日料的代表作天妇罗，居然在家也能做？(本期有神秘嘉宾哦)

Name: 日料的代表作天妇罗，居然在家也能做？(本期有神秘嘉宾哦)
Ingredients: 一盘鲜虾; 500毫升纯芝麻油; 100克低筋面粉; 半根茄子; 一个鸡蛋; 半根藕; 2个青椒; 2个芦笋; 5根秋葵; 适量菠菜; 120克水120克; 30克冰块; 若干吸油纸

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作者：花姐Sister_Hua

记得我第一次尝到好吃的天妇罗，是老公带我去的一家很正宗的日料店里吃的。那里几个人围着一个吧台而坐，里面的摆设都很简单。到吃饭点的时候，就会有一个大厨在吧台里面当场做天妇罗，现炸现吃。当时，我很不以为然的说，“真不知道天妇罗有什么好吃的，不就是油炸蔬菜，油炸虾，油炸鱼吗？” 老公却说，“那是因为你没有吃到正宗的天妇罗，才这样说。天妇罗是日料里最有技术含量的，好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。。。”于是老公给我科普了很多有关天妇罗的知识。虽然嘴上不是很待见，但当我吃第一口天妇罗时，那种外酥内鲜，香而不腻，虾肉里还带着淡淡的甜味。口腔里充满了食材那种最最天然的味道，让我很是回味，念念不忘。后来，再和老公去日料店的时候，我开始变的对天妇罗欲罢不能，有的时候连他那份都一并扫光。总想着有天能自己亲自做一下，在自己嘴馋的时候，不用大老远的跑出去吃。好的天妇罗不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣，面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。了解了正宗的天妇罗的做法之后，我一直没勇气去做，直到遇到了一位料理大师，经她的指点，我终于敢动手试一下啦。这可是我第一次做天妇罗哦，做的不好，求姐妹们嘴下留情哈！

用料

日料的代表作天妇罗，居然在家也能做？(本期有神秘嘉宾哦)的做法步骤

步骤 1

准备食材，选择新鲜的蔬菜，虾，用纯芝麻油，低筋面粉

步骤 2

开始处理食材。首先，把虾去头去壳，注意保留虾尾巴那节的壳子，然后用刀剖开虾背，去掉里面的黑线，在虾腹部划开一刀，之后，把虾用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，这样让虾肉彻底舒张开来，否则，虾肉一炸就会弯曲，最后只能做出炸虾仁。 PS：然后把虾放在吸油纸上，将虾里的水分吸收一下，防止炸虾的时候，油滴飞溅。然后，菠菜去梗，芦笋去头后切成段，茄子可以切成圆片，也可以像我一样切成扇形。

步骤 3

我们的食材都准备好了，一盘虾，一盘蔬菜，完美！

步骤 4

调制天妇罗面糊啦，我请了神秘的嘉宾。我的神秘嘉宾就是他——我的先生，一位天妇罗的忠实粉丝。这一步是制作天妇罗面衣，俗称面糊。调面糊还是比较讲究的哦，所以这一步就由他来教我们怎么做吧！首先，要准备好100克面粉，150克冰水（120克水+3块冰块），一个鸡蛋。 PS：记住一定要用冰水，因为冰水可以减少面粉中面筋的产生，使得做出来的天妇罗更加酥脆。将冰块和水一同加入碗里，待冰块化了，将鸡蛋打入碗中，然后匀速搅拌。用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了。

步骤 5

然后拿一片蔬菜叶，沾一下，看看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣，是的话，那么下面我们就可以开动炸啦！倒入芝麻油后开火，油预热到170度左右，用温度计量一下，到了的话，就可以下锅炸啦。 PS：如果家里没有温度计的，可以用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。炸的时候，先用筷子夹着虾尾，挂薄面糊，直立下锅，快速脱离筷子，使虾成直线型

步骤 6