福州芋头糕

作者： 贡米太太

福州闽清传统的小吃，作为早餐，配一碗锅边，满足啊！

用料

• 海蛎干 50克
• 肥7：瘦3的猪肉（前腿或五花肉） 1斤
• 削好的芋头 3斤（未削皮2.5斤）
• 头水紫菜
• 姜末 少许
• 胡椒粉、虾油 少许（好吃的关键）
• 葱花（葱头和葱花分开） 半斤
• 盐巴、味精 少许
• 2斤（以上的量应该配4斤米，一般冷冻起来一半起来）
• 早米1斤+普通米1斤 2斤

福州芋头糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、梗米称好洗净，泡半天以上，用料理机磨成浆。2、海蛎洗干净，泡1小时以上（泡水留着等下煮芋头丝的时候用），用料理机搅碎。3、芋头削好，擦成丝。4、肉切丁，姜剁成末。

步骤 2

热锅，放多多的猪油（如果有猪板油熬的油渣最好不过了，放进去可香了。）、葱头、姜末爆香，再放切丁的海蛎干煸炒香，再放入肉丁，炒炒炒，香气扑鼻啊！再放入芋头丝，这时候容易焦了，必须勤搅动，炒5分钟左右，再放入虾油，炒炒炒，放水（这时候把泡海蛎的水也放入），放紫菜丁、葱花，期间加盐巴味精胡椒粉，半煮半焖至芋头丝软趴（也就煮了）。 记住：芋头丝的味道要偏咸才行，因为等下要加米浆。 以上就是最复杂的炒料过程了，大概要半个小时左右。坚持住，离成功很近了。

步骤 3

2斤的米洗好后加水泡发（夏天记得放冰箱不然容易馊掉），大约半天就够了，然后用料理机磨成米浆。记得尽量稠一些。

步骤 4

把煮熟的芋头丝平均装在两个盆里晾凉。 把其中一份芋头丝和米浆混合均匀，大概1:1吧。 尝一尝味道，尝起来要有味但是可以偏淡一点点。 接下来就是关键时候了，“敲黑板哦！”！把混合好的芋头米浆舀一勺出来，一勺就够了，它的作用是小白鼠。 把它放煮蛋器中煮大约十分钟的样子，熟后你尝一尝味道够不够哈。够，当然最好了；不够的话那你就要往生米浆中添足调料哦。 然后，把芋头米浆倒入8寸蛋糕模具中，大概8分满模具。900瓦20分钟后再600瓦20分钟，用筷子插入没有白色米桨就算熟了。

步骤 5

晾凉后，用白色塑料切板（这个超级好用）切成1㎝厚的片，煎着吃，很美味！ 我们家最喜欢的吃法是煎完后晾凉，想吃的时候拿几片出来煮蛋器蒸透，大概15分钟后，芋头粿就变得松松软软了，吃起来超级美味哦！

步骤 6

剩余的一份芋头丝炒料用保鲜袋装起来，冷冻好。想吃芋头粿的时候，把它拿出来，然后泡2斤梗米磨成米浆，混合搅拌，直接蒸熟即可。 如果你家人多吃的完也可以一次性泡4斤梗米，芋头丝馅料一次性用完。随你哦！ 不过我一般都是分两次做。

福州芋头糕的小贴士

1、油要肯放，不怕多，做出来的成品是那种松松的，好吃停不下来。 2、虾油，胡椒粉，姜末都是点睛之笔，不能少。 3、如果用米粉版更快，为避免太黏，要加玉米淀粉。米粉200克，配玉米淀粉100克，加水250克，调成稠的米浆。但我觉得早米版好吃更香。

菜谱创建时间：2016-12-21 18:46:06