[多色蛋黄酥]

作者： Alice优优

🍵🍵🍵一杯清茶，满口香酥......

用料

• [油皮]
• 中粉 120克
• 猪油 40克
• 细砂糖 22克
• 水 50克
• [油酥]
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45-50克
• 抹茶粉 2克
• 紫薯粉 3克
• [馅料]
• 鸭蛋黄 12个
• 豆沙 300克
• 肉松 适量
• [辅料]
• 蛋黄液 2个蛋黄（刷表面用）
• 芝麻 少许

[多色蛋黄酥]的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机揉匀。

步骤 2

做抹茶和紫薯的最好要揉出手套膜，这样做出来才好看。

步骤 3

做好的油皮用保鲜膜封住，醒发30分钟左右。

步骤 4

把低粉和猪油混合好，整成团。

步骤 5

把油酥平均分成三份，原味一份，其它两份分别加入抹茶粉和紫薯粉揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 6

这时候开始处理蛋黄，把蛋黄在酒里面过一遍，一方面是消毒，另一方面是增香。

步骤 7

把豆沙平均分成12个，每个25克。（这个是我自己炒制的豆沙馅）。

步骤 8

包入蛋黄，放一边备用。

步骤 9

先把油皮平均分成三份。

步骤 10

其中两份，每份平均分成两个揉圆，还有一份，平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

步骤 11

抹茶和紫薯的油酥，分别平均分成两个揉圆，原味的平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。

步骤 12

取一个油皮按扁，包入一个油酥，大的对应大的，小的对应小的，分别包好，盖上保鲜膜。

步骤 13

包的时候，把油皮慢慢往上推，最后推上去多出的油皮可以揪掉。以此类推，每个都是这样包好，盖上保鲜膜备用。

步骤 14

取一个，从中间往上下方向擀开，擀成牛舌状，每种颜色的都是这样操作。

步骤 15

擀开后，由下往上卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。醒发的过程不能省略哦。

步骤 16

醒发好后，再次按扁擀开，最好是矩形，越规整越好，虽说擀的越长圈数越多越好看，但是容易会豆沙跑出，所以适中就好。

步骤 17

每个这样擀好后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 18

这时候预热烤箱170度20分钟。接着取一个油酥皮，用锋利的刀从中间切开。

步骤 19

切口在上按扁，中间稍微厚一点，周围稍薄一点。

步骤 20

把按扁的油皮反过来，先放入肉松，然后放上豆沙蛋黄馅，往上推，慢慢地收口，包好揉圆，收口往下。

步骤 21

原味的从中间用手指按一下，两边往中间集中，然后按扁，也是中间稍厚，四周稍薄，同样包入豆沙蛋黄馅。

步骤 22

这就是包好的蛋黄酥。原味的这时候要再加工一下，刷上蛋黄液，刷两遍后，撒上芝麻。

步骤 23

放入烤箱160度30分钟，烤到一半的时候，再在原味的上面再刷两遍蛋黄液。

步骤 24

烤好摆盘，成功。

[多色蛋黄酥]的小贴士

1.抹茶和紫薯的油皮一定要揉出膜，这样做出的酥好看。 2.醒发的过程一定不能省略，要不然起酥效果不好。 3.要用锋利的刀子切，这样切口好看，成品也好看。 4.175，35分钟，然后烤箱闷30分钟以上，就会很酥，凉透后再包装。

菜谱创建时间：2016-12-16 21:36:50