腌咸肉攻略（年菜冷盘）

作者： crazy_go

喜欢带肥肉的就买五花 做出来比较好看 喜欢吃瘦肉就买猪腿肉 那种削成一条条的 这个方法是我家大美女教我的 回家时候看她在晒咸肉 我偷师了一下 腌制两天晒两天出来的肉没有那么干那么咸更好吃

用料

• 五花肉或者腿肉 1300g
• 香叶 几片
• 花椒 8-10g
• 白酒 一瓶盖
• 盐 35g
• 柚子皮 一大个（没有没关系）
• 八角 一个（可不加）

腌咸肉攻略（年菜冷盘）的做法步骤

步骤 1

准备好肉 切记不要洗 放到盆里 最好选瘦一点的 我因为家里人喜欢肥的好无奈……

步骤 2

最好买这种腿毽子 会很好吃

步骤 3

热一热锅子 放入盐和花椒 如果有香叶也放进去 这次腌制我忘记放了

步骤 4

炒到盐有些发黄 花椒粒散发出很浓的香气 就算炒好了

步骤 5

肉用纸巾擦干净上面的污水 然后抹上白酒 均匀的抹开 四块我一共放了一瓶盖

步骤 6

再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物 全部抹上去

步骤 7

找一个密闭的瓶子 把肉塞进去 上面我用柚子皮压住塞满 盖上盖子 这样可以更好的祛除腥气 找一个没有阳光直射的地方 腌制满48小时 太短时间不入味 太久又很咸

步骤 8

48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水

步骤 9

在肉上戳个洞 把棉线插进去 打结 这样就可以方便晒了

步骤 10

挂到通风处晒3日以上，我建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。（太久就不好次了 我是这么感觉的 反而日子短一些更好吃） 这是我晒好取回来的

步骤 11

洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉 然后冷水下锅

步骤 12

放入葱结 和生姜片 以及料酒 煮到滚开

步骤 13

捞起来 冷水冲一下 祛除表面浮沫 然后蒸锅内加水 这个放盘子 上蒸锅

步骤 14

因为这个带皮子 所以我蒸了40分钟 如果不带皮30分钟足够

步骤 15

拿出来冷却一下 切片装盘 就可以开吃啦 这样出来不是很咸 可以直接吃 配粥也不错

步骤 16

咸肉除了直接冷切，做腌笃鲜也是一级棒的！

腌咸肉攻略（年菜冷盘）的小贴士

有香叶一定要加香叶！腿肉比五花好吃

菜谱创建时间：2016-12-16 13:33:56