水煮牛肉

作者： 芒果炖猪排

用料

• 牛肉 300g
• 金针菇 200g
• 洋葱 半个
• 豆芽或白菜、萝卜丝 300g
• 花生豆酱或老干妈 随口味放
• 花椒、大蒜、大葱、生姜、花椒 随口味放

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉腌制：牛肉块状，洗干净后，用擀面杖或刀背拍打牛肉15分钟，然后用生姜片、啤酒或红酒腌制。腌制15分钟后，顺着牛肉纹路切薄片，用少许盐、淀粉、料酒和少许油、一个鸡蛋清腌制15分钟。

步骤 2

蔬菜，可按季节时令菜进行搭配。至少三样，必配洋葱，可以提香牛肉。其中蔬菜断生，可以用热水清烫下，也可以放少许少许的油清炒，可以不放盐。

水煮牛肉的小贴士

三层蔬菜垫底：金针菇（水煮熟的）、萝卜丝（清炒熟的）、洋葱（清炒一下下断生）。牛肉腌制，放油锅里滚变色，放置蔬菜上方，另外烧热油，放生姜、花椒、大葱、大蒜爆香，然后调制凉白开、醋、生抽、老抽、蚝油，少许盐、少许白糖，加老干妈或花生豆酱均可以，放入油锅里烧开，浇淋在牛肉上，起锅前放香菜。牛肉嫩的做法：切片前，敲打肉，使得肉质紧凑，用啤酒腌制，腌制后顺着纹路切薄片。

菜谱创建时间：2016-12-13 20:02:04