黑芝麻汤圆

作者： 西点公主

简单的汤圆，我天天吃不腻。这个配方可以做约32个30g/个的汤圆；想要其他口味在糯米皮手加果蔬菜粉等。

用料

• 馅料：
• 黑芝麻 185
• 糖粉（白砂糖） 70
• 猪油 65
• 面团：
• 糯米粉 366
• 温开水 275-293g

黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

准备馅料： 生的黑芝麻放炒锅小火炒到香味后倒出放凉。（芝麻会在锅里跳舞）

步骤 2

老法子：加入糖混匀放料理机或破壁机搅碎。 🆕方法：加入糖、黑芝麻、猪油一起搅拌均匀直接放冷藏2小时以上，再取出揉小球，这样更好操作哦。

步骤 3

ps：旧方法是冷藏，我个人觉得不够硬不好包皮； 黑芝麻糊冷冻后取出揉成每个10g的黑色小丸子放冷冻备用。

步骤 4

准备糯米团： 烧一壶开水放凉一会儿备用。

步骤 5

称好糯米粉倒入微微放一会下的开水，这个动作其实是烫面，让面团更柔软、有弹性、方便下一个步骤包馅，但同时也是容易使水份挥发掉进，因此需要多加一些水。 我用的是三象糯米粉，水和粉的比例要酌量倒入，每次水的用量都会有出入的。我每次用的水量都不同。

步骤 6

注意：不可以是刚烧的开水，非常烫，你根本无法及时混匀的，可以带pvc手套或用筷子混合再徒手操作揉成光滑面团。这是我被烫后的经验，所以放一会儿会好很多又不影响烫面操作。 此图试用了别人家的方法说开水（妈蛋还说开水揉不会烫手），不仅手要烫瘫了，还非常粘，根本无法揉出来。因此我下定决心要发这个菜谱，只想把自己的经验告诉大家，不要走弯路、制作过程不要给自己添乱。

步骤 7

每个18-20g根据个人喜欢厚薄糯米皮而定。记得分好及时盖保鲜膜，水份蒸发糯米团很容易干掉。

步骤 8

准备一个干净湿布擦拭手用的，每拿一个黑芝麻馅手会黑黑的，拿一个需要擦一次，等会儿包的时候外皮才不会黑。 最后将馅料包入糯米皮，软软的非常好包，包好裹一层薄薄的糯米粉。

步骤 9

水开后下锅煮至汤圆漂浮在水面即可食用。 余下入冷冻保存随时被吃。

黑芝麻汤圆的小贴士

开水烫糯米粉揉团后容易至水份挥发的快，也会使包好的皮开裂，所以还是建议用温水就好了。

菜谱创建时间：2016-12-09 14:32:59