酒糟鱼-江西特色菜

作者： 大熊静香

酒糟鱼在江西基本上家家户户都知道的一道菜，这道菜做法简单，而且可以保存几个月，现在已经12月份了，家家户户都晒着鱼、腊肉、香肠，为过年做准备。过年时在餐桌上必有的一道菜就是酒糟鱼，从小我和我弟都把它当做零食吃，辣辣甜甜的，每个家庭的口味不一样，佐料就几样，量的要求就根据各自口味来调，最近天气很好，我妈买了两条草鱼晒干了，正在制作酒糟鱼，因为这道菜真的非常爱 ，也是开胃小菜（我的零食），分享给大家啦，也算是给自己做个记录😁

用料

• 草鱼 两条（一条大概7斤左右）
• 菜籽油 适量
• 蒜 250-300g左右
• 姜 250-300g左右
• 酒糟 2.6斤左右
• 辣椒粉 1斤
• 味精 适量（我家平时不吃味精的，就加了几勺）
• 老抽 适量
• 盐 适量

酒糟鱼-江西特色菜的做法步骤

步骤 1

🌟 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

步骤 2

倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）

步骤 3

炸成这样就可以了，然后把鱼块捞起来先放旁边

步骤 4

菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀。

步骤 5

最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜 ！

步骤 6

好了，我要开吃了，又多了一样零食，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

酒糟鱼-江西特色菜的小贴士

这道菜真的特别简单，佐料都是依照自己的口味调，拌的时候可以尝，觉得不够辣再加辣椒不够味加盐什么的 ，这道菜怎么都不会弄成黑暗料理，一句话“绝杀”

菜谱创建时间：2016-12-07 19:54:33