酸奶溶豆

作者： 承小恩

因为溶豆很多朋友都反应说做出来不成形，所以对于过程中的小细节做了很详细的讲解和说明，希望可以帮到大家。😘

用料

• 酸奶 30g（建议自制酸奶！我最近几次偷懒都用安慕希代替，也可以成形。用安慕希时，盒子剪开一角先挤出一些不用，开始挤出的有点稀，后面的就可以用了。）
• 蛋白 50g
• 玉米淀粉 12g
• 婴儿奶粉 25g
• 细砂糖 10g
• 柠檬汁

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

奶粉过筛与酸奶搅拌均匀，淀粉过筛加入拌匀。

步骤 2

蛋白在无水无油的容器中，滴两滴柠檬汁，电动打蛋器搅打至硬性打发，过程中细砂糖分次加入（鱼眼泡时第一次加入，泡沫开始细腻时第二次加入）。 （如图👆打发至硬性发泡应该是提起打蛋器呈短的小尖角。蛋白打发不够硬或者过度打发都会导致失败。）

步骤 3

1/3的蛋白加入酸奶糊中快速翻拌均匀，然后全部倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤 4

装入裱花袋，在烤盘中尽量均匀的挤花。（烤盘铺上硅胶垫，裱花嘴用中号六齿或八齿都可，挤的时候要快，手的温度会导致消泡。）

步骤 5

预热好的烤箱，90度，50～60分钟。（根据自家烤箱适当调整，但一定要低温长时烘烤，不上色烤透为准。） （如图👆是烤好后的样子，溶豆一定要不上色才好看）

酸奶溶豆的小贴士

制作溶豆整个过程都相对要快，否则都会导致后期溶豆的不成形。因此，在开始就要将所有准备工作做好，比如说烤盘上铺好硅胶垫，还有裱花嘴套入裱花袋准备好。 建议用婴儿奶粉的原因是一般烤来是给宝宝吃的，用婴儿奶粉也是顺理成章的，另一个原因是据说成人奶粉中有消泡剂，烤出来当然不成形（但我没试过用成人奶粉）。 墙裂建议用硅胶垫的原因是，用硅胶垫烤出的溶豆非常好取下来，一拿就下来了。 挤花的时候右手挤压裱花袋上端，左手扶着裱花嘴，不要握着中间，否则手的温度极易导致消泡。 方子我挤两盘的量，所以烤制中间上下盘倒了一次盘。

菜谱创建时间：2016-12-06 23:32:50