清蒸珍珠斑

作者： 莉莉菲

清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。 清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。 平时家常菜我做得最多的清蒸鱼其实是福寿鱼，价格低廉，主要是几乎任何时候都可以买到，而且普遍都长得非常大条，但最近嘴有点刁，改吃鲈鱼，相对于海鲈结实的肉质，我更喜欢淡水鲈，而更奇怪的是，淡水鲈是比海鲈还要贵的，这跟我所认识的海鲜比河鲜贵不相符。 昨天本来是去买鲈鱼的，一时心血来潮，对着各种不同的种类逐个指着问询档主阿姨它们的名字，其中有一种叫做珍珠斑，其实我认识的鱼种非常有限，但阿姨说这个鱼好吃不贵，你试试就知道了。 这种鱼体除了稍黑一点之外，也没见着哪里有斑，念在常跟这个阿姨买，相信她也不会骗我，便没有说出疑惑。 虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了，但是火候掌握得还可以，肉质的鲜美程度的确赛过鲈鱼，没有特别的怪味，整条鱼吃完竟然没有一根细刺，最主要是价格贵不了鲈鱼几块钱。 看来平时真的要多尝试下那些常见却不认识未尝过的菜，说不定有很多惊喜呢。

用料

• 珍珠斑1条 500g
• 香菜 1棵
• 蒸鱼豉油 适量
• 盐 适量
• 葱 1根
• 姜 适量
• 油 适量

清蒸珍珠斑的做法步骤

步骤 1

材料大合集——鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；

步骤 2

把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；

步骤 3

另一部分姜片塞进鱼肚里；

步骤 4

往鱼身两面抹少量盐，然后架蒸锅先烧水；

步骤 5

水开后把鱼放进去，保持大火；

步骤 6

利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；

步骤 7

8分钟后取出倒掉盘子里上汽的汁水去腥，然后往鱼身上淋上豉油；

步骤 8

撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

步骤 9

干净锅里烧热油到冒烟；

步骤 10

把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

步骤 11

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

清蒸珍珠斑的小贴士

1、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味； 2、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐； 3、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的； 4、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈； 5、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香； 6、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。 ：）

菜谱创建时间：2016-12-04 11:03:13