可可蔓越梅戚风

作者： 小欣子5777

小欣同学的柠檬戚风🍋方子制作量过了两百，好开心啊！好多好友想要可可蔓越梅的方子，今天孩子想吃，好久没做了，顺便把方子写一写😜

用料

• 8寸配方 6寸模具请减半
• 【蛋黄糊】
• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 水 45克
• 玉米油 40克
• 低粉 65克
• 可可粉 5克
• 【蛋白霜】
• 鸡蛋白 4个
• 白砂糖 40克
• 【蔓越梅】最后放 30克

可可蔓越梅戚风的做法步骤

步骤 1

配件准备好！

步骤 2

【制作蛋黄糊】 蛋黄和白砂糖融合后加水，搅拌完全后加油！持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！

步骤 3

低粉和可可粉过筛三次，蔓越梅切碎。

步骤 4

蛋黄糊中分三次晒入面粉，搅拌完全后便稠，看一下图片，脑补一下手感，很粘稠的样子！此时烤箱预热，上下火170度。

步骤 5

【蛋白霜】从冰箱中拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁或白醋，白砂糖分三次放入，第一次打蛋器运转后出现鱼眼状泡泡时，第二次稍见纹路时，第三次稍有阻力时。打到如图片装，不流动，提起打蛋器两个小尖尖，微微低头！微微低头啊，然后就不动了，垂头搭脑的不行哦！

步骤 6

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，可以在网上找视频，千万不要画圈，消泡就做不成了，有朋友问烤的不够高，塌腰，回缩都跟蛋白打发和搅拌有关系。

步骤 7

搅拌好从高一些倒入模具中，降低蛋糕液中的气泡，倒好后，拿高十厘米左右墩两次，看到表层大气泡消失，完成，撒入蔓越梅，可以丢进去一些。上下火160烤50分钟。

步骤 8

烤好后从40公分左右垂直摔下，然后倒扣到常温，脱模！

步骤 9

美美哒！开始享用！

菜谱创建时间：2016-12-01 16:57:16