【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana

作者： i烘焙美食实验室

曾经风靡一时的Tokyo Banana，还想玩儿出蠢萌新花样（对不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就来给蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩儿~

用料

• #香蕉卡仕达酱
• 香蕉（熟透） 100g
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 8g
• 细砂糖 20g
• 全脂牛奶 150ml
• 香草精 5ml
• 黑朗姆酒 5ml
• #戚风蛋糕卷
• 鸡蛋 3个
• 低粉 55g
• 泡打粉 1g
• 玉米油 25g
• 牛奶 35g
• 香草精 5ml
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 少许
• #巧克力蕉皮
• 黑巧克力 少许（真的特别少）
• 白巧克力 适量
• 油溶性色素（黄色） 少许
• 油溶性色素（白色） 少许
• 可可脂 少许

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法步骤

步骤 1

香蕉卡仕达酱部分 ①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀

步骤 2

步骤图

步骤 3

步骤图

步骤 4

②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态

步骤 5

③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中

步骤 6

④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火

步骤 7

步骤图

步骤 8

步骤图

步骤 9

⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用

步骤 10

戚风蛋糕卷部分 ①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中 ②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态

步骤 11

步骤图

步骤 12

③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）

步骤 13

步骤图

步骤 14

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步骤 15

④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

步骤 16

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步骤 17

⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

步骤 18

步骤图

步骤 19

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步骤 20

⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中

步骤 21

步骤图

步骤 22

步骤图

步骤 23

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步骤 24

⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉

步骤 25

⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用

步骤 26

步骤图

步骤 27

⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用

步骤 28

步骤图

步骤 29

步骤图

步骤 30

巧克力蕉皮部分 ①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用

步骤 31

②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度） ③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用

步骤 32

④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度

步骤 33

步骤图

步骤 34

⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用

步骤 35

⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色

步骤 36

⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）

步骤 37

步骤图

步骤 38

⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）

步骤 39

⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成

步骤 40

步骤图

步骤 41

成品图~

步骤 42

真的是蠢萌蠢萌哒！

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的小贴士

教程中使用的是28*28金盘哦~

菜谱创建时间：2016-11-28 12:25:10