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【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷

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【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的用料

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将抹茶粉过筛到一个空碗,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入水,继续搅匀即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20-30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中,还是用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后打发蛋白,分三次加入细砂糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密小泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱,190度,10分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌、翻拌的手法混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备28*28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀、刮板抹平表面,然后在桌上震几下。放入烤箱,190度烤12分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片已经冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时左右(为了定型方便切片儿)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品~拿出来切好就可以吃啦!

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的小贴士

1、抹茶粉先用沸水重开,避免结块儿。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可,打的太硬,卷的时候会裂。

菜谱创建时间:2016-01-28 12:34:47
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