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丹麦核果面包的做法

丹麦核果面包

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作者: 啊呜511
啊呜511
第一次尝试丹麦面团折的时候包入食材 整形过程很是有趣呢~ 奶香浓郁的面团中零星的分布着核桃仁和果干 吃的时候不经意间就会有惊喜~~ 2个屋诺320吐司盒+1个屋诺230克吐司盒

用料

丹麦核果面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作台铺少许高粉,用擀面杖将黄油块敲打均匀 可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油,熔点低太软了,不易操作 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入黄油(如图)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接缝处捏紧

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其擀开,进行第一次三折。 沿面片的一边擀开,注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右边1/3左边1/3处向内折叠,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成第一次三折

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开,进行第二次三折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右边1/3左边1/3处向内折叠,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成第2次三折

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右 取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,分别自左边、右边各1/3向内折,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成第三次3折

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次将面片擀开,约1-1.5厘米厚度

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图等分

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有长条再次两等分切开, PS:切开的面条称重,每条控制在85-90克,多余的切掉,另作他用 捏住长条的两端,向相反的方向扭出纹路

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个一组,分别放入320克吐司模具

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至八分满。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液,撒杏仁片

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立刻放入提前充分预热的烤箱中下层 上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立刻脱模至冷却架放凉

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下的边角料也不要浪费哦~~ 将其分割成小块

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入屋诺230方形吐司盒

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同上核果面包一起发酵完成,烘烤即可

丹麦核果面包的小贴士

1、除了基础酥皮的注意事项之外,丹麦吐司的面团要非常注意,软硬度一定要跟黄油一致。也就是说,文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对,要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了,很容易擀断功亏一篑,当然也不可以太软。 2、面团要揉到完全阶段,延展性较好,更方便操作 3、要根据环境温度适当调整黄油硬度,过软过硬都容易影响操作导致失败 4、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度,因为裹入黄油在高温下会化掉。 5、烤制的时候要把模具放烤盘上,会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司,如果像我一样不盖盖子的话,顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸

菜谱创建时间:2016-11-27 14:10:37
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