木柴蛋糕卷

作者： 程程小厨

看到i烘焙晒出的蛋糕卷很是喜欢，自己试做了二次，可可面糊层用了i烘焙的配方，原味层用了自己常用的量，圣诞节快到了，做个木柴蛋糕庆祝一下…… 模具用28×28的金盘

用料

• 可可面糊层
• 无盐黄油 28克
• 蛋白 28克
• 糖粉 15克
• 低粉 20克
• 黑可可粉 5克
• 蛋糕层
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 香草精（可不加） 少许
• 低粉 80克
• 白糖 蛋黄糊20克蛋白霜30克
• 柠檬汁 少许
• 淡奶油 150～220克（随意）
• 糖粉 15～20克

木柴蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可面糊层 首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油布（用油纸不好操作会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平

步骤 2

无盐黄油提前室温软化，加入室温蛋白，糖粉和过筛的低粉可可粉，搅拌至无颗粒的细腻状态

步骤 3

倒入金盘中，用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部

步骤 4

用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

步骤 5

蛋糕体 分离蛋白和蛋黄

步骤 6

20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，Z字搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）

步骤 8

蛋白中加几滴柠檬汁，糖分三次加入，用中低速打到湿性发泡

步骤 9

取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌均匀

步骤 11

将拌好的面糊倒入金盘中，前后左右摇晃，面糊就铺平了，再轻震烤盘震出气泡

步骤 12

送入提前充分预热好的烤箱中，170度18分钟

步骤 13

烤箱中的蛋糕……

步骤 14

出炉倒震几下，震出热气，然后倒扣在铺了油纸的网上，上面盖张油纸，防止水份流失

步骤 15

这时可以打奶油了 淡奶油中加入糖粉，用低速打发 等蛋糕体凉了，切去二边，抹上奶油，可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时

步骤 16

拿出切去两头，漂亮的木柴蛋糕卷好了

木柴蛋糕卷的小贴士

因为有可可面糊，蛋糕卷容易开裂。奶油多好卷点，可以在奶油中添加自己喜欢的味道 要平行于可可条纹将蛋糕卷起来

菜谱创建时间：2016-11-26 15:02:50