广式月饼(奶香味)的做法

广式月饼(奶香味)

8.6 综合评分 198 人做过

预热中秋节~月饼做起来😄😄
做了好多月饼,记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试

作者: 程程小厨
程程小厨
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用料  

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  • 糖浆、花生油、枧水用蛋抽搅拌均匀

  • 加入中筋粉和奶粉

  • 用刮刀拌均匀,包上保鲜膜静置二小时

  • 饼皮和馅料分别称份量揉圆

  • 取一个饼皮包上馅

  • 用虎口慢慢推,尽量推均匀

  • 收好口揉圆

  • 滚上少许玉米淀粉

  • 拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形

  • 放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出

  • 慢慢推出,一个个排好

  • 表面喷少许水雾

  • 放入充份预热的烤箱中,200度下层烘烤5分钟,拿出来稍微晾凉,刷上薄薄的一层蛋黄水(一个蛋黄加点水搅拌均匀)千万不能多刷,蛋黄水刷多了花纹就不好看了,一遍带过就可以了

  • 再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸,我的烤箱下层不用盖正好

  • 香香的月饼出炉了,花纹清晰有没有😄😄。刚烤出来的月饼有点干干的,等凉透了密封常温保存,一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝~

  • 这是莲蓉蛋黄月饼,诱人吗?😄😄

  • 纯豆沙月饼

  • 五仁月饼

  • 回油后的月饼好漂亮啊!如果是买的馅料,室温存放三周没问题的,自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏,吃的时候提前拿出来回温

  • 包装一下😄😄

小贴士

饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以,75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克,按4:6饼皮30克馅料45克。50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克,按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢
要想月饼做得好看,饼皮和馅料的软硬度尽量一致
跟着方子认真做一定会成功的

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