广式月饼（奶香味）

作者： 程程小厨

预热中秋节～月饼做起来😄😄 做了好多月饼，记录一下适合自己的。喜欢的友友们可以试试

用料

• 中筋面粉 196克
• 转化糖浆 140克
• 奶粉 10克
• 花生油 45克
• 枧水 4克
• 馅料（莲蓉蛋黄，豆沙，五仁……）

广式月饼（奶香味）的做法步骤

步骤 1

糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）

步骤 2

加入中筋粉和奶粉

步骤 3

用刮刀拌均匀，这步可以戴上手套轻揉均匀。包上保鲜膜静置二小时

步骤 4

饼皮和馅料分别称份量揉圆

步骤 5

取一个饼皮包上馅

步骤 6

用虎口慢慢推，尽量推均匀

步骤 7

收好口揉圆

步骤 8

滚上少许玉米淀粉

步骤 9

拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形

步骤 10

放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出

步骤 11

慢慢推出，一个个排好

步骤 12

表面喷少许水雾

步骤 13

放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀，可以稍微加几滴油）千万不能多刷，蛋黄水刷多了花纹就不好看了，一遍带过就可以了。一定要用羊毛刷，不能用硅胶刷。

步骤 14

再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。如果烤箱小上色快需要及时盖锡纸，我的烤箱下层不用盖正好

步骤 15

香香的月饼出炉了，花纹清晰有没有😄😄。刚烤出来的月饼有点干干的，等凉透了密封常温保存，一到二天就回油了。饼皮也变软了。开始品尝～

步骤 16

这是莲蓉蛋黄月饼，诱人吗？😄😄

步骤 17

纯豆沙月饼（厚皮版）

步骤 18

五仁月饼

步骤 19

回油后的月饼油亮通透。如果是买的馅料，室温存放三周没问题的，自己炒的馅料最好在一周内吃完。想保存得久点就密封包装后放冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来回温

步骤 20

包装一下😄😄

广式月饼（奶香味）的小贴士

饼皮和馅料的比例为3:7或4:6都可以， 75克月饼按3:7饼皮23克馅料52克，按4:6饼皮30克馅料45克。 50克月饼按3:7饼皮15克馅料35克，按4:6饼皮20克馅料30克。据自己喜欢 要想月饼做得好看，饼皮和馅料的软硬度尽量一致 跟着方子认真做一定会成功的 如果馅料太湿，容易出现泻脚、开裂等问题，可以在烤之前用牙签在月饼上面扎几小孔，排湿气 每个烤箱温度都不一样，具体温度需要磨合自己的烤箱调整

菜谱创建时间：2017-08-16 00:12:58