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改良版无锡排骨
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作者：
动妈要做一道好看的菜
用料
改良版无锡排骨的做法步骤
步骤 1
排骨加盐10克，腌制1夜以上， 冲洗一下，沥干
步骤 2
小锅加水没过排骨，加热煮开，至没有血水 取决于排骨大小，一般图中寸段排骨约5分钟左右
步骤 3
捞出排骨，放入高压锅。 加冷水完全没过排骨 （一般来说这步有人认为加冷水、有人认为加热水。动妈觉得取决于菜品特色。无锡排骨是熟而不烂，所以这步加冷水） 加十三香3克、红曲粉3-5克、姜一块拍散、葱段6个寸段、花雕30克、白豆蔻1个，白糖5克 另加山楂3个， 高压锅加热，上压以后转小火10分钟即关火。自然卸压
步骤 4
捡出排骨，已经上色👏👏👏 沥干、用厨房纸吸干表面（经常做菜，厨房纸其实很费的）
步骤 5
锅内加10毫升左右的色拉油，中火加热，不用等油特别热，加30克冰糖。 冰糖有开始冒泡、变色就把排骨放入，
步骤 6
翻炒均匀。 盛盘即可。
改良版无锡排骨的小贴士
无锡排骨是无锡名菜，全国有名。 动妈这个是改良版家常做法。用料讲究家中常见，但是成品美艳、风味近似。 😋😋😋绝对不是正宗版本。欢迎大家对动妈所有菜谱分享心得。 另，十三香配料：花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多中药材，建议家中常备。 一般动妈用河南王守义十三香。
菜谱创建时间：2016-11-25 16:20:53
