抹茶波点（条纹）蛋糕卷

作者： _慧绘美食记_

抹茶波点（条纹）蛋糕卷的配方整理好了~原味波点蛋糕卷卷过关的朋友可以尝试下，不建议新手做呢，没有原味的好卷~想说的都在配方里啦~ 抹茶粉我用的五十铃的~如果是用普通的抹茶粉，热水要少加，不然会很稀

用料

• （一）蛋黄糊
• 抹茶粉 15g
• 热水 70g
• 蛋黄 80g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 20g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 65g
• （二）蛋白霜
• 蛋白 160g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• （三）夹馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 10g
• （四）工具
• 裱花袋 一个
• 烤盘28*28cm 两个
• 油布同尺寸的 一张
• 波点底图 一张（提前打印）

抹茶波点（条纹）蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好食材~

步骤 2

如图~

步骤 3

烤盘油布~

步骤 4

波点图案，提前打印好，自己在网上找图就行~

步骤 5

开始： 先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。蛋白蛋黄分离开，分别放入干净的容器中。

步骤 6

先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。抹茶粉倒入容器里，然后加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 7

然后盖上保鲜膜，防止水分流失的，放在一边备用。

步骤 8

牛奶加入细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油~

步骤 9

用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。这个过程需要3-5分钟左右，搅打直到成黏稠状。

步骤 10

然后加入过好筛的低粉。

步骤 11

用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，拌好的面糊如图所示。 现在喜欢用后蛋法做蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

步骤 12

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 13

得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜。

步骤 14

先来预热烤箱，上下管都是180度。 从冰箱里取出蛋白，倒入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 15

然后加入1/3的细砂糖。

步骤 16

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 17

继续搅打至蛋白霜稍微成型的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

步骤 18

高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

步骤 19

然后取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。

步骤 20

混合均匀。

步骤 21

装入裱花袋。

步骤 22

裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后撤掉就可以了。放入预热好的烤箱，烤一 分钟定型。取出之后换一个冷烤盘。备用~

步骤 23

插播一句，如果是做条纹的卷卷，其他的操作都一样，只要这一步挤成条纹的图案就可以了。

步骤 24

不要关烤箱，继续预热~把之前准备好的抹茶面糊倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 25

如图所示~

步骤 26

开始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋 黄糊中。

步骤 27

用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 28

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 29

拌好的蛋糕糊细腻有光泽，然后在距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再轻轻震几下。

步骤 30

放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。

步骤 31

烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，撕掉油布。 再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

步骤 32

然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。 如图所示~

步骤 33

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。

步骤 34

最后卷起来，用油纸包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切开吃了~

菜谱创建时间：2016-11-21 13:13:19