一份抹茶蛋糕卷笔记

作者： 啊呜511

翻了一下食谱，蛋糕卷做了好多，抹茶的居然没有记录过。。。 周末跟烤箱约会，烤了一炉原味+抹茶的卷，顺便整理笔记。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 水 60克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 抹茶粉 10克
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 4克
• #夹馅
• 淡奶油 210克
• 细砂糖 18克
• 抹茶粉 6克

一份抹茶蛋糕卷笔记的做法步骤

步骤 1

原味配方如图

步骤 2

烤箱风机模式180度预热。 两种蛋黄糊同时制作，蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉， 抹茶味的蛋黄糊同样操作，水和玉米油搅拌均匀后筛入抹茶粉+低筋面粉。

步骤 3

分别用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

分别加入5个蛋黄，

步骤 5

原味如图

步骤 6

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 7

10个蛋白全部放入厨师机桶，加入柠檬汁，厨师机9-10档设置3分钟左右开始打发。 细砂糖一次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。

步骤 8

将打发好的蛋白霜等分成两份， 分别取少量加入抹茶和原味蛋糕糊，大致拌匀

步骤 9

再分别倒入剩下的蛋白霜，

步骤 10

分别翻拌均匀。

步骤 11

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

步骤 12

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 13

放入已经提前预热好的s80pro烤箱，热风模式165度烘烤23分。 eat风炉建议用160度左右20分钟。

步骤 14

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起提起，蛋糕体扣在油纸上放凉。

步骤 15

快冷透的时候准备打奶油，淡奶油称重分别加入糖和抹茶粉打发。 冷却的蛋糕体揭掉油布，

步骤 16

翻面过来，揭掉之前垫在下面的油纸

步骤 17

尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

步骤 18

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 19

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

一份抹茶蛋糕卷笔记的小贴士

✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。

菜谱创建时间：2021-01-17 10:27:30