红焖羊腿肉

作者： Fang小厨

双11抢购了新西兰奇异农庄的羊腿肉，2天后收到就烧起来了

用料

• 新西兰羊腿肉 500g
• 清酒 300ml
• 胡萝卜 两根
• 铁棍山药 一根
• 大蒜 一瓣
• 生抽 小半碗
• 老抽 少许
• 冰糖 8克
• 花椒 少许
• 干辣椒 5个
• 牛至叶 少许
• 桂皮 1小块
• 孜然 少许
• 拍碎生姜 2小块
• 切片生姜 3片

红焖羊腿肉的做法步骤

步骤 1

羊肉改刀后，放自来水下冲洗，水一直开着。炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅（记住一定是冷水，很多人说热水下锅焯水，这是不对的！对于猪肉羊肉这类红肉，膻味大的一定要冷水。下面会详细解释原因的。水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份。

步骤 2

我用的是铸铁锅，有微压的效果，烧红肉味道会更好！ 锅内放入少许油（不要太多，羊肉油），爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶（香叶代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然后倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、老抽少许着色用的不能多、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖，中间不需要加水，铸铁锅会有很好的循环过程，食材的水份会保留下来的。

步骤 3

焖一小时后加入，胡萝卜山药，再焖半小时就好了。

步骤 4

不用开盖收汁，成品就是这样了！

红焖羊腿肉的小贴士

1. 冷水焯水问题！红肉有膻味和血污，如果开水下锅，肉的表面迅速熟了，肉内部的血污和膻味出不来的，这样结果就是肉膻且老。所以红肉一定要冷水焯。 2. 步骤二中加水没过羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥烂和去膻味。我正好喝完了，老婆不让买所以只能加水了。

菜谱创建时间：2016-11-14 10:53:22