红焖羊腿

作者： 宅与路上

我其实并不是一个爱吃羊肉的人，以前在北方的时候更是对羊肉简直是忌讳，我们家做羊肉的时候什么锅碗盆瓢都得给我单独分开用一段时间。即使后来我不再抗拒羊肉，但像这一次的表现也是绝无仅有的，难道兔子的厨艺又有进步啦？ 我记得前段时间，那谁，就那个不务正业，一边教人学英语，一边自称江南煮夫整天变着花样整一些馋银的面饼的，大打温暖情调的婉约派红烧大肉菜，那俺们家兔子这道菜的标题是不是可以这么叫：北方化强势广东大丈夫拿手绝招豪放派古法焖羊腿，哈哈哈哈，标题够长不？ 拍着拍着，羊肉的表皮都有点风干了，赶紧回锅，吃！

用料

• 羊肉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 桂皮
• 草果
• 八角
• 红枣
• 料酒
• 生抽
• 老抽

红焖羊腿的做法步骤

步骤 1

砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净

步骤 2

烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用

步骤 3

依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干

步骤 4

烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时

红焖羊腿的小贴士

1、步骤2可以用凉水冲洗，因为肉很热，羊油不会凝固，很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水，因为经过一段时间的翻炒，表层的羊肉已经熟了，再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。 2、两次加醋非常关键，起到去臊提鲜的作用。 3、香料不要太多，否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。 4、兔子说的，炖羊肉一定要用砂锅哦。

菜谱创建时间：2011-12-16 14:05:42