清汤萝卜羊肉（带皮羊腿肉） <302小厨房>

作者： 302小厨房

买对肉就成功了，品质好的肉不会有很明显的腥膻味道

用料

• 带皮羊腿（骟公羊） 4斤
• 白萝卜 1根
• 生姜、大葱 1碟
• 白芷 3片
• 白蔻 5粒
• 白胡椒粒 4勺
• 陈皮 1瓣
• 香叶 2片
• 白酒 4勺
• 冰糖 3粒

清汤萝卜羊肉（带皮羊腿肉） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

足够新鲜的羊肉腥膻味很小

步骤 3

香料在这边，能很好的增香

步骤 4

锅底不放油，放入白胡椒粒中火加热至有爆裂声

步骤 5

如果肉有非常厚的地方可以用刀划两下

步骤 6

冷水入锅，不用放调料煮开

步骤 7

去除浮沫

步骤 8

直至没有过多浮沫继续产生即可

步骤 9

盛出洗净备用

步骤 10

因为要长时间炖煮，所以可以铺一个篦子防止糊底

步骤 11

冷水放入羊肉

步骤 12

煮沸后去掉可能产生的浮沫，直至汤头清澈

步骤 13

放入所有香料

步骤 14

可以放个碗压一下，防止浮起的羊肉表面变干

步骤 15

最小火煮120min～150min，根据羊肉品种以及部位不同，煮的时间会完全不同。带皮羊肉煮的时间要久的多。要有弹性一点，不要太软糯

步骤 16

盛出晾凉方便切块（可以放入密封袋后放入冰箱冷藏）

步骤 17

汤底不要倒掉哦，去除香料即可，这可是高汤我们要用的（趁机滤去浮油）

步骤 18

萝卜切大块

步骤 19

另起锅用清水煮萝卜，放入冰糖去除臭味，煮15min后捞出，水就不用了

步骤 20

把第一次煮好的萝卜捞入高汤中，加盐再小火煮20min就可以啦

步骤 21

萝卜透明就行了

步骤 22

羊肉冷藏后更容易可以切出来规整的块状

步骤 23

找一个砂锅，下面铺上萝卜，上面摆着切好的羊肉，倒入高汤之后小火边加热边吃就好啦

步骤 24

看起来还挺像样吧

步骤 25

汤头很清甜的！

菜谱创建时间：2023-08-14 10:36:48