法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）

作者： 轩er轩er

布里欧面包是一种源自法国诺曼底地区的特色面包。 19世纪初期，一位天才糕点师制作了这种面包，后来这种点心被人们广泛食用。时至今日，法国人仍会将黄油和鸡蛋搅拌在一起，制作出各种美味的点心。而布里欧面包的食用尤为广泛，有时甚至会成为派对必选甜点。 原方使用的果干为葡萄干，葡萄干面包是最具代表性的法式点心面包。 制作时将蛋黄酱或杏仁奶油涂抹于面团上，撒上适量蔓越莓干，将面团一圈一圈卷起后，将其切成一个个的小面团，因此最后烤制出的面包，面团与奶油重叠在一起，面包呈现旋涡状，这就是此款面包最大特征。 制作前请仔细阅读方子步骤和小贴士。 小贴士： 1 由于面包中加入了大量的鸡蛋和黄油，并且经过了充分烧烤，面包皮较厚实、酥脆，面包心比蛋糕心要粗糙些，面包中加入的鸡蛋较多，因此面包心颜色较黄。 2在长时间的搅拌过程中，面团的温度会上升很多，因此加入的黄油要保持其较低的温度，因此不要将黄油过度软化，而是自冰箱取出后用擀面杖敲打几下稍微变软即可。 3 揉好的面团温度以24℃为最佳。 4 由于此款面团过于柔软，为方便进行成型等操作步骤，要将面团置于低温中冷藏发酵。一般来说，面团的发酵时间为18小时，但可以根据实际情况，在15-21小时之间进行适当调整。 5 最终发酵时，如果发酵时的温度过高，黄油就会融化，烤出的面包就会油腻腻的，影响美观。 6 关于液体量，本方建议预留至少20克液体，因后面要加入大量黄油，在初使揉面的阶段，一定要控制好液体量，切误急于出膜而贪多液体量，这样会导致最终面团揉制的失败。 7 烘烤温度仅为适用于我家烤箱的温度，实际温度还请根据自家烤箱脾气调整。 8 这是一款重油面包，请不要随意减少黄油及蛋的用量，对最后面包成品的风味会有非常大的影响，接受不了可以不做，但请尊重原方。

用料

• #面团
• 高筋粉 300克（本次使用日清高筋粉）
• 白砂糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 9克
• 黄油 150克
• 即发性耐高糖酵母 3.5克（原方为鲜酵母10.5克）
• 全蛋液 75克
• 蛋黄 30克
• 水 95克（原方102克）
• #内馅及装饰
• 卡仕达酱 150克左右
• 蔓越莓 50克左右
• 全蛋液 适量

法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的全部食材放入面包机或厨师机的搅拌桶内。

步骤 2

将面团揉匀至扩展后，分6-7次加入黄油。继续将面团揉至完全阶段，即面团表面光滑，可以拉伸出较为薄且坚韧的膜

步骤 3

取一个干净的盆，涂上少许黄油防粘，将揉好的面团放入，盖好保鲜膜。放入温度为5℃的冰箱中，发酵18小时左右（一般来说，面团的发酵时间为18小时，但可以根据实际情况，在15-21小时之间进行适当调整）

步骤 4

发酵好的面团取出，置于操作台面上，用擀面杖擀成30*30左右的正方型，厚度在6CM左右的片状，最底端压薄以便于最后收口。在表面先刷一层卡仕达酱，再将蔓越莓均匀的撒在上面，底部留出5CM左右不要涂酱和撒蔓越莓，方便收口，并且可以保证在发酵与烤制过程中不会崩开。

步骤 5

将面片从上往下卷起，收口处捏紧。用一把锋利的刀将卷起的面团平均切割成6份。在烤盘上铺一层烘焙纸，将切好的面团摆在上面。送入温度为30℃，湿度75%的环境下进行最终发酵，大约需要50分钟。（如果发酵时的温度过高，黄油就会融化，烤出的面包就会油腻腻的，影响美观）

步骤 6

发酵满意后，先预热烤箱至200度，在取出的面团表面涂抹一层蛋液。涂抹蛋液时不仅要对面团上部进行涂抹，面团侧面也要适当涂抹。

步骤 7

将面团放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烤20分钟左右。

法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）的小贴士

1 由于面包中加入了大量的鸡蛋和黄油，并且经过了充分烧烤，面包皮较厚实、酥脆，面包心比蛋糕心要粗糙些，面包中加入的鸡蛋较多，因此面包心颜色较黄。 2在长时间的搅拌过程中，面团的温度会上升很多，因此加入的黄油要保持其较低的温度，因此不要将黄油过度软化，而是自冰箱取出后用擀面杖敲打几下稍微变软即可。 3 揉好的面团温度以24℃为最佳。 4 由于此中面团面过柔软，为方便进行成型等操作步骤，要将面团置于低温中冷藏发酵。一般来说一般来说，面团的发酵时间为18小时，但可以根据实际情况，在15-21小时之间进行适当调整。 5 最终发酵时，如果发酵时的温度过高，黄油就会融化，烤出的面包就会油腻腻的，影响美观。 6 关于液体量，本方建议预留至少20克液体，因后面要加入大量黄油，在初使揉面的阶段，一定要控制好液体量，切误急于出膜而贪多液体量，这样会导致最终面团揉制的失败。 7 烘烤温度仅为适用于我家烤箱的温度，实际温度还请根据自家烤箱脾气调整。 8 这是一款重油面包，请不要随意减少黄油及蛋的用量，对最后面包成品的风味会有非常大的影响，接受不了可以不做，但请尊重原方。

菜谱创建时间：2016-11-03 10:58:45