提拉米苏慕斯蛋糕

Name: 提拉米苏慕斯蛋糕
Ingredients: 【提拉米苏慕斯】; 250g马斯卡彭芝士; 3只土鸡蛋; 80g糖; 30ml水; 10片消化饼干(饼底）; 20g无盐黄油; 适量可可粉; 【咖啡慕斯】; 200ml雀巢浓咖啡; 5g吉利丁粉

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作者： TashaC

看了跟多方子都觉得做提拉米苏有点复杂，当了解过传统的做法以后一切都明朗了。其实做提拉米苏的主要材料也就马斯卡彭芝士奶酪/咖啡酒（浓咖啡+朗姆酒）/手指饼干/可可粉/鸡蛋…传统的做法是不会有低粉、淡奶油和鱼胶定型的，建议大家先看这个传统做法的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1086230/（很简单明了的做法）然后再按照自己的喜好和方便去做自己喜欢的甜品。我的慕斯蛋糕故名是要做需要鱼胶定型的慕斯，所以我这是根据自己需要做的提拉米苏蛋糕，而不是传统的意大利提拉米苏，我用的份量是按照一个6寸蛋糕模来做的

用料

提拉米苏慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干压碎加入溶化的黄油搅拌均匀。一般是用手指饼干泡咖啡酒，我暂时不能喝酒也没有手纸饼干…所以就用了这个万能的方法✅其实我连黄油都没放，所以封面图的饼干底都散了一半

步骤 2

放入模具压平，包上保鲜袋进入冰箱保鲜层(我用面粉压压使饼底更牢固)，冷起码15分钟以上，这时候去做慕斯糊时间就差不多了

步骤 3

糖加点水加热溶化后放凉打蛋黄至泛白，我用的是糖粉所以直接倒在一起打发；然后加入马斯卡彭芝士…这里没图，因为我的马斯卡彭没有花时间去软化，直接隔水加热让其溶化了，这一步就是糖+蛋黄+马斯卡彭+手动打蛋器打发均匀。

步骤 4

把剩下的蛋清用电动打发器打发至图示，基本倒不出来。

步骤 5

分别把两份吉利丁粉加入水开胶备用，如图示左边至右边的状态，然后把10g份量的那一份开了胶的吉利丁粉拿出来隔水溶化成液体状，注意隔水溶化成液体就熄火拿走，前晚不能让吉利丁水煮开或者过热，会影响凝固的。

步骤 6

将第3，4部的材料倒在一起用手动打蛋器搅匀，把一半的糊和一半的吉利丁水混在一齐搅拌均匀，然后拿出刚才的饼干底,把混好吉利丁的糊倒进去，再包上保鲜袋进入冰箱，马斯卡彭是芝士乳酪，加入了吉利丁，一个小时内便会凝固，可是我还要加一层咖啡慕斯，所以图快我放入了雪藏

步骤 7

这段等待的时间，可以把刚才开好胶的，咖啡慕斯那一部分的吉利丁拿去隔水溶化，切记加热成液体状便拿出。然后倒入200ml的咖啡里，咖啡是常温或者冰箱里拿出来的也ok，混合以后倒入模具的马斯卡彭(要确保这一层已经凝固到起码8成以上)的上面，再进入冰柜里20～30分钟左右；把刚才剩下的吉利丁水(确保是液体状，如果开始起胶要再慢火加一下热让其溶化成液体)，倒入剩下那一半的马斯卡彭糊里，等到咖啡层也凝固好便可以倒入最后一层马斯卡彭糊了

步骤 8