雪媚娘

作者： 美食魔力-哲

这个方子做过很多遍，出品很成功

用料

• A、皮 （大火蒸30分钟）
• 水磨糯米粉 140g
• 玉米淀粉 42g
• 纯牛奶 250g
• 细砂糖 91g
• 黄油（皮起锅后趁热加） 56g
• B馅料
• 淡奶油 250/280g
• 糖粉 19/21g
• 芒果 500g
• C手粉
• 糯米粉炒熟 适量

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

1、先做皮：将步骤A中的材料除黄油外混合至无颗粒状的粉浆，倒入盘中封上保鲜膜，然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右，时间根据面糊状态决定，直到没有液体半透明状即可，取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了，揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了

步骤 2

2、做手粉：先取一些糯米粉（材料C)，用不粘炒锅，锅面不能有水，热锅后放入粉炒，前后晃动炒锅（个人觉得这样做比用锅铲好用很多，粉受热比较均匀）炒至微黄色，不要炒焦，完成后用容器盛出，放置一边，待冷却后用来做雪媚娘面皮手粉的。

步骤 3

3、馅料：待皮凉准备包时再准备馅料，芒果切丁，淡奶油加糖打发好（天气热的时候奶油一定要等到用的时候再打发，不然很容易化掉）。 面皮冷藏时间没太大讲究，凉透了就能开始做了，我一般是中午把皮弄好，放进冰箱晚上再做，冷藏个十五分钟到二十分钟做也是可以的，在防粘垫上（如没有，可在桌的一边贴上保鲜膜也是能防粘的）撒上之前炒过的糯米粉，取出面团，揪成一个一个你认为大小合适的面团，用擀面杖擀成饺子皮状(皮尽量擀薄些)，然后包入淡奶油，放上你喜欢的水果，接着就像包包子一样捏起来，包好后在手上稍作调整，放的时候接口朝下。（或可将皮放入小碗中，然后放入奶油水果，包好）

步骤 4

最佳食用和存储方式：做好放冰箱冷藏，最佳口感在冷藏6小时后，刚做好没那么好吃，我一般是晚上做好，冰箱放过夜隔天再吃。切记要冷藏保存，用的动物性奶油不冷藏天气热会化掉的，水果也会坏掉。我试过放到第五天还可以吃，冷藏6小时后至第三天最好吃，越往后皮会变硬，口感开始变差。尽快吃完。

雪媚娘的小贴士

1. 糯米粉一定要水磨糯米粉，玉米淀粉（也叫粟粉） 2.该方子出来的量大约24个左右，请适当调整，做好的雪媚娘不能裸露放冰箱，用有盖子的盒装好了放冰箱冷藏，做好的面皮如果未用完可以密封放冰箱保存，需要的时候拿出来做也是可以的，当然最好尽快用掉以保证做出来雪梅娘的新鲜

菜谱创建时间：2016-10-30 14:42:09