自制四川泡菜

作者： 杉的厨房

很多人看见我做的泡菜想自己做，求配方，我现在就公开秘方告诉大家吧，这是我跟我妈妈学的，她是跟她的一个四川同事学的，这个配方很好做，只要一直往里面续菜，注意卫生无油无水，这个泡菜就一直能吃下去

用料

• 姜 两大块
• 蒜 五头
• 辣椒 二两
• 长豆角 一斤
• 圆白菜 一颗
• 白萝卜 一颗
• 胡萝卜 三个
• 想吃什么放什么

自制四川泡菜的做法步骤

步骤 1

1. 准备泡菜坛子，把坛子洗干净晾到没有水，姜和菜洗干净切成需要的大小，晾干表面水分 ，蒜掰瓣剥皮放在一边

步骤 2

用一个无油的锅，放进一大把花椒，再放进去两大把盐，煮开放凉

步骤 3

坛子用高度白酒整个走一遍，先放入大量的姜、蒜和辣椒（根据自己的要求），放入各种菜，一直放到快到坛子口

步骤 4

倒入晾凉的花椒水沒过菜就可以，再倒入一两高度白酒，最好有一个小碟子先盖上坛子口，再盖上扣碗倒上水就可以了

步骤 5

就等着吧，过两个礼拜就可以吃了

自制四川泡菜的小贴士

注释： 1.因为亚硝酸盐在一周左右是含量最高的，所以过两个礼拜再吃最好 2.第一次不太好吃，因为没有老汤，泡过一次以上就可以了，就很好吃很酸了 3.一定注意卫生，全程无油无水（自来水），使用专用筷子夹取 4.萝卜和菜最好能放在不同的坛子里，别问我为什么，我就是这么学的 5.两周后就等着吃吧[愉快]

菜谱创建时间：2016-10-29 21:42:56