鲜嫩多汁辣爆花蛤

作者： sandy私厨美食

辣爆花蛤，平价美味，自己动手绝对比外面好吃！

用料

• 花蛤 2斤
• 小香葱 4根
• 姜 3片
• 蒜 半头
• 郫县豆瓣酱 适量
• 香油 几滴
• 淀粉 20克
• 盐 1小勺

鲜嫩多汁辣爆花蛤的做法步骤

步骤 1

买回新鲜花蛤，倒入盆中加清水。注意水位超过花蛤2厘米左右，不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸（卖水产告诉我的）。放入一勺盐和几滴香油，让花蛤吐干净沙子。

步骤 2

趁着泡花蛤的功夫，准备好配料。

步骤 3

花蛤泡2小时后用清水冲洗几遍，倒入沸水中。

步骤 4

等花蛤张开后全部捞出。焯过花蛤的水先别倒掉，等下还有用。

步骤 5

锅烧热倒入油，加姜蒜炒香。

步骤 6

然后根据个人口味加入郫县豆瓣酱。

步骤 7

炒出香味后倒入焯好的花蛤，继续翻炒。

步骤 8

加入几勺焯花蛤的水，增加鲜味。

步骤 9

一直翻炒，最好能颠勺。出锅前水淀粉勾芡并加入小香葱。郫县豆瓣酱味重不需再加盐。

步骤 10

翻炒均匀，出锅装盘，赶紧开动。

鲜嫩多汁辣爆花蛤的小贴士

花蛤一定要选新鲜的，挑选时用手轻碰花蛤伸出的白色部分，立即缩回，说明很新鲜。小香葱最好加上，又增香又增色。另外没有开口的花蛤不能食用。

菜谱创建时间：2016-10-27 15:01:35