北海道戚风杯子蛋糕

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-橙孩子 Chefmade学厨 13寸浅款烤盘（WK9042）

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30g
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 40g
• 植物油 30g
• #内馅
• 淡奶油 100g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 香草精 少许

北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离备用

步骤 2

蛋黄加油、牛奶拌匀

步骤 3

筛入低粉与玉米淀粉的混合物

步骤 4

之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋

步骤 5

蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可，我这个还是稍过了点

步骤 6

蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成成细腻蛋糕

步骤 7

将入纸杯，七分满

步骤 8

稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右

步骤 9

出炉放凉备用

步骤 10

用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白

步骤 11

筛入粉类拌匀

步骤 12

牛奶加糖放到奶锅里煮沸

步骤 13

将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀

步骤 14

将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火

步骤 15

煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 16

打发淡奶油到奶保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可

步骤 17

用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

步骤 18

用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

步骤 19

用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

步骤 20

在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成

北海道戚风杯子蛋糕的小贴士

1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法，但糖量大大减少。弄不明白一个男孩子怎么会那么喜欢甜，而且是超甜，呵。 2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。 3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。

菜谱创建时间：2016-10-26 17:43:25