波隆那肉醬義大利麵

作者： 上海媳婦折腰廚房

｛ 遠嫁上海的女子 ｝ ｛ 意外開啟了人生做菜、烘培的技能 ｝ -- 私房手作料理：波隆那肉醬義大利麵。 一般在外最常吃到的肉醬義大利麵就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce）義大利語為“ragù alla Bolognese” 既然是肉醬，就是滿到爆炸的肉！若在外面餐廳吃到蕃茄醬汁比肉多的肉醬麵那肯定不對勁。 建議一次熬整大鍋，可以放在冰箱備存，隨時想吃就能快速上桌，畢竟這是需要花生命去熬煮的肉醬⋯（至少要花費2小時的生命）

用料

• #材料
• 牛肉絞肉 400g
• 培根 50g
• 蒜頭 5瓣
• 洋蔥 半顆
• 紅蘿蔔 1根
• 西洋芹 3根
• 牛番茄 3顆
• 蕃茄泥 300g
• 蟹味菇 適量
• #調味
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 紅酒 100ml
• 總統牌淡奶油 50ml
• 百里香 少許
• 月桂葉 2片
• #麵食
• 天使細麵 200g
• 帕瑪森起士 少許

波隆那肉醬義大利麵的做法步骤

步骤 1

蕃茄切丁前需先去皮，用刀在底部輕劃十字後放入滾水一分鐘，即可輕鬆剝去外皮，切丁備用。

步骤 2

培根、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切丁備用；蒜頭切末備用。

步骤 3

熱油鍋，先放培根爆香。

步骤 4

放入蒜末翻炒爆香。

步骤 5

放入洋蔥丁翻炒出香味。

步骤 6

放入紅蘿蔔丁翻炒均勻。

步骤 7

放入芹菜丁翻炒均勻。

步骤 8

放入牛肉絞肉，先不用翻攪，等牛肉和鍋子那面煎微熟再翻面，待兩面微熟後再與鍋內配料翻炒均勻。 倒入紅酒，稍微煮至酒氣揮發。

步骤 9

加入淡奶油（有人會選擇使用牛奶）

步骤 10

加入蕃茄細丁、蕃茄泥（有專門的蕃茄泥罐頭）及鮮奶油後攪拌均勻。

步骤 11

放入新鮮的百里香葉。

步骤 12

放2片月桂葉，蓋鍋熬煮1-2小時（最好是2小時）中間需翻動肉醬，避免黏鍋。 最後以鹽、黑胡椒調味即完成波隆那肉醬。

步骤 13

燒一鍋水放入少許橄欖油及鹽巴，將麵條放入，順便川燙蟹味菇。 麵條依照包裝時間煮好撈起擺盤，麵條上方放蟹味菇，淋上滿滿的波隆那肉醬，最後灑上帕瑪森起士，即可上桌。

波隆那肉醬義大利麵的小贴士

1.此食譜份量可以用4大盤肉醬麵加1次肉醬烤茄子；麵條為2人份（200g） 2.網路上都說波隆那肉醬適合搭配寬麵，因為麵寬才能撐起肉末跟醬汁，但是因為我本身不愛寬麵，所以很反骨用了天使細麵，結果一樣還是撐得住啊！

菜谱创建时间：2016-10-25 14:40:51