（多春鱼版）本帮熏鱼

作者： PaPa-Tony

无意间买了些多春鱼，十分厌烦盐焗，油炸的传统做法！ 忽然脑动大开，以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。 做出来的效果出人意料的好！ 口感鲜甜，酥脆爽口~

用料

• 多春鱼 20条
• 八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，草果 适量
• 葱姜蒜 适量
• 老抽，生抽，味极鲜酱油 适量
• 盐，糖，胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 香醋 少量
• 花雕黄酒 适量
• 大豆油 适量

（多春鱼版）本帮熏鱼的做法步骤

步骤 1

多春鱼用清水洗干净

步骤 2

减去鱼头（可以保留）， 肚子上面用刀划一道口子， 取出内脏，小心保留鱼籽， 鱼身抹少许盐， 放在架子上自然风干

步骤 3

香料冲洗干净

步骤 4

香料和葱姜蒜一起放入小锅内， 加小半锅水，少许胡椒粉， 老抽三大勺，生抽两勺， 味极鲜5勺，五香粉少许， 白糖7勺（不喜甜的可以略减）， 黄酒一小碗，香醋4勺

步骤 5

开盖大火煮3分钟， 然后盖盖子小火熬煮

步骤 6

卤水熬到最后剩一小碗的量即可， 卤汁放冰箱冷藏2小时

步骤 7

锅里倒油，烧至七成热， 把鱼放进去炸

步骤 8

炸至两面金黄后， 捞出静置5分钟， 然后大火把油煮沸， 重新把鱼扔进去再次油炸， 直到颜色变深后， 捞出沥干油

步骤 9

趁热把酱汁淋在小鱼上面， 来回翻拌几次

步骤 10

在酱汁中浸泡10--15分钟后， 捞出摆盘

（多春鱼版）本帮熏鱼的小贴士

小鱼一定要二次油炸，这样口感会很脆！ 油炸前，鱼身一定要干燥，不然下了油锅，后果你懂得。。。

菜谱创建时间：2016-10-19 18:38:13