糖醋爆鱼

作者： 咿咿呀呀呀晨

我们这突然街边出现了很多酥鱼店，每次买了吃都是意犹未尽的感觉，我就在抖音和下厨房找方子试作了，成功，😁吃着也很爽

用料

• 草鱼 8斤
• 腌鱼材料：葱，姜，盐，黄酒
• 汤汁材料：
• 八角 3个
• 桂皮 5克
• 香叶 5片
• 九制话梅干 6颗
• 水 450克
• 姜片 6片
• 花雕酒 30克
• 耗油 45克
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 海鲜酱 100克
• 蜂蜜 25克
• 陈醋 35克

糖醋爆鱼的做法步骤

步骤 1

买一条8斤左右草鱼，让杀鱼的帮忙把鱼头鱼尾和中间刺去了，去了的可以做鱼头汤，拿回家洗鱼，把鱼肚子的黑膜用钢丝球擦掉，洗干净控干水，切成大概2厘米左右宽的鱼条，大概也是一个中指的宽，放入盐大概小勺子2勺半抓抓鱼，然后放入姜丝和葱条再抓抓，再放适量的黄酒抓抓，黄酒不用特别多，腌2小时左右就可以炸，也可以腌过夜，看你时间，腌的期间翻翻鱼块

步骤 2

炸鱼块前，把鱼块铺在蒸馍篦子上晾晾，控控水，以免下锅蹦油厉害

步骤 3

炸鱼前，可以准备好汤汁，锅中倒入450克水，烧开放入八角，香叶，桂皮，姜片，话梅煮15分钟，再放入冰糖煮差不多化，再倒入花雕酒，耗油，海鲜酱，生抽，老抽，一小勺盐，大火煮开，姜，八角，花椒，香叶用漏勺捞出来扔了，中火煮到微微想稠，加入蜂蜜和醋，可以试试味道看这个酸甜味道自己喜欢不，如果满意关火，不满意自己再加蜂蜜或者醋调整下，卤汁热的时候酸味大于甜味 凉了就正好，放凉后放冰箱冷藏

步骤 4

锅大火烧热不能有水，倒入适量的油，打大火加热油，用筷子试温，筷子周围有密集小泡泡后打小火一块一块下鱼块，不要贪多，下入油能莫过鱼块的量，调大火炸鱼块，鱼块变淡淡黄代表定型，调中小火慢慢炸

步骤 5

中小火炸成这样子的颜色可以漏勺捞出来，炸鱼块期间，鱼块粘在一起不用着急分开，炸的鱼块发硬一起翻一下，炸的发硬捞出来分开后用手或者筷子掰开粘在一起的鱼块，再放油里炸均匀，放凉后，大火复炸，到鱼块颜色变深后放入汤汁 注意复炸吃多少复炸多少，剩下的我觉得吃之前复炸下，再放入汁中比较好吃

步骤 6

刚炸好的鱼块，快速放入汤汁后翻拌会听到呲呲吸汁的声音，泡2分钟后可以夹出来 这个方子是我根据别人的方子琢磨出来的，也记录下下次使用

菜谱创建时间：2024-02-08 11:54:20