【健康三餐】香喷喷孜然鸡肉闷饭

作者： Sunny_Kreglo

小龙揭开锅盖，闷头连吸好几口香味， 说好像以前吃过的一个什么饭。。。嗯。。。好像是一种墨西哥饭。 我倒是觉得像新疆羊肉手抓饭。 原计划做个泰式口味一锅出的鸡胸饭，在最后几分钟，突然改变了主意，灵感突现， 变成了这锅孜然鸡胸饭。 粗粮细粮搭配的一锅饭，非常适合锻炼后的一餐。 【为什么一改方子就变黑暗料理？】 很多小伙伴留言说随意改烘焙方子然后失败的经历，或者按菜谱做出的菜还可以，为什么自己一随意就变成了黑暗料理。 万事相通，你有没有发现 为什么高手能把混搭穿出自己的风格，轮到自己就真成了乱穿。 因为，高手的混搭看似不经意，其实都是小心机。 看起来越自然越随意，越是精雕细琢的结果。 高手一定是经过了多少年的基础款搭配练习，才能做到形散神不散的搭配。 再比如，绘画大师在形成自己风格前，要规规矩矩素描多少年打基础。 还比如，摄影大师，看似“乱七八糟”的照片还能获奖。在这“乱七八糟”的前十几、几十年也是从光圈、快门一点点磨炼出来的。 在你能随意发挥前，脑子里一定要有东西。 这个“东西”就是基础知识。 对食材的味道和口感，适宜搭配什么，适宜怎么处理等有基本概念存在脑子里了。 更重要的是随时能从大脑里调出想要的东西。 烘焙也一样，要有基础理论知识，知道糖油蛋奶的基本作用。 把基础款做熟了，才能发挥想象力创新。 锻炼也如是，不要一上来就做各种花里胡哨的动作。 静下心来，踏实花几年时间把基本功打牢。 【我的建议】 很简单，如果你是零基础或只有一点点模糊的概念，可以按下面的建议试试。 东西学多了，就会发现，做很多事都是这样的步骤。 第一步，食谱要靠谱。 就像学习要找一个好老师一样。 找一个比较可靠的食谱，至于怎么找这又是另一个新话题了，今天只简单说一下。 严羽的《沧浪诗话》有一句“学其上，仅得其中；学其中，斯为下矣”可以借鉴。 第二步，模仿+练习。 第一次最好完全照着食谱做，这样才能体会作者在用量、味道上的用意，学到东西。 切忌，在没经验的情况下随意改菜谱。 第三步，创新。 把食谱做熟悉做满意了，才开始可以更改一些不重要的材料或步骤。 不重要是指，不影响成败的因素。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240 ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5 ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25 ml（毫升）

用料

• 鸡胸或鸡腿 500克左右，切1厘米见方小块
• 洋葱（紫色尤佳） 半个，切丝
• 蒜 中等大小5-6个，切片
• 青椒或甜椒 1个，切小丁
• 酱油 1大勺
• 黑胡椒粉 1/4-1/2小勺
• 白胡椒粉 一刀尖
• 白米（长粒long grain rice尤佳）（见贴士1） 生重1/2杯
• 孜然粉 2小勺或更多
• 孜然粒 一小撮或更多
• 香菜 一小绺，切碎

【健康三餐】香喷喷孜然鸡肉闷饭的做法步骤

步骤 1

不粘锅热后，放一点油，均匀薄薄地沾满锅底即可。 放入洋葱、蒜片，煎出香味后，扒拉到锅的一边。

步骤 2

放入鸡块，不用翻炒，在表面粉色的鸡肉上撒黑胡椒粉和白胡椒粉，等到底部煎到白色再翻炒。

步骤 3

鸡肉变色后，放入青椒丁、酱油、孜然粉翻炒。 继续，放入1/2杯米粒或其他杂粮，倒入1.5杯水（鸡高汤尤佳），翻炒匀，盖锅盖。 等水煮开后，转小火闷20-30分钟左右，中途翻拌一下。

步骤 4

等米饭软了就可以关火了，如果水放多了，就大火收汁。 出锅放香菜、孜然粒，尝尝味道，放盐（或酱油）和黑胡椒调味。

【健康三餐】香喷喷孜然鸡肉闷饭的小贴士

1，长粒米比短粒米需多煮5分钟左右，长粒米理论上比短粒米升糖略慢，介于短粒白米和糙米之间的口感。 我还额外加了一些藜麦，当然也可以用荞麦等，总之可以选择一些熟的时间差不多的杂粮，做到粗细结合最好。 2，步骤3加入的水量按具体粮食灵活操作，基本是水多些比水少了好，水多了可以大火收汁。 3，如想用糙米，提前浸泡下糙米更好，熟的快。 4，推荐熟的快的粮食有白米、荞麦粒、小兵豆、藜麦、小米、farro、紫米等等。 5，推荐加点土豆丁一起闷。

菜谱创建时间：2016-10-17 08:48:35