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超详细酸奶轻乳酪(芝士)蛋糕8寸的做法
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超详细酸奶轻乳酪(芝士)蛋糕8寸

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活捉一个吃货
质地超级醇厚,细腻绵密的一款轻乳酪蛋糕~😳 看我方子的详细程度和那些啰里八嗦可有可无的提示,就知道我有多爱这个蛋糕啦!🙄 对于刚开始烘焙也能做好哦! 因为它也是我第一个做成功的蛋糕方子。 至今零失败🌚🌚🌚

用料

超详细酸奶轻乳酪(芝士)蛋糕8寸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士糊部分A:250g奶油奶酪+100g淡奶油+80g酸奶+50g黄油。 酸奶可以是任何酸奶!任何口味!任何品牌!只要你喜欢! 我用原味做出来吃起来是没有酸味的。你也可以做草莓味🍓 黄桃味🍑各种味!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将A部分放入盆中,我是把一个食材称好之后直接在原盆中加入下一个继续称的,这样不用刷好多锅碗瓢盆啦~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是我取奶油奶酪的方法,就是剪一个小口…然后挤! 这样它里面的部分全部接触不到空气,还是真空的状态! 但是不要太大力,会把袋子挤破哦。 用完之后在开口处放一块沾了酒的消毒棉球用保鲜膜包好,放回盒子里。送回冰箱冷藏。能放很久都没问题。 最后的贴士我会写一下我用过的奶酪和口味质地的区别,大家有兴趣可以看下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里接好水,加热。把盆放进水里隔水加热。用手动打蛋器搅打至黄油全部融化,芝士糊无颗粒非常顺滑。(打蛋器真的比刮刀好用~Z字划很快就顺滑啦)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀配合把盆壁没有搅打到的颗粒一起打顺滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士糊部分粉类B:50g低筋粉(蛋糕粉)+30g玉米淀粉(粟粉)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将B部分筛入芝士糊A

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入B之后用手动打蛋器划一字搅拌均匀。(防止面粉起筋)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A和B混合好的芝士面糊状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候从冰箱取出五个鸡蛋。(因为怕有的亲动作慢,鸡蛋早早拿出来蛋白温度不够低,打发慢) 之前有人告诉把蛋白冷冻一下好打发。我没试过。没有电动打蛋器的亲可以试一下。 分离蛋清蛋黄 蛋白放到【无油无水】的打蛋盆。 蛋黄直接放入芝士糊盆中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有个蛋黄被我的鸡蛋皮扎破了 是五个蛋黄哦! 鸡蛋黄千万!不要!掉到!蛋白里! 两个蛋壳来回倒适合手熟➕必须新鲜鸡蛋! 要么就老老实实的用分蛋器,用勺子,还是怎么样,分蛋方法千千万~~~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士蛋黄糊搅拌均匀后的状态是这样哒 提起打蛋器有明显纹路,然后消失 打发蛋白之前预热烤箱,180度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加入几滴白醋或者柠檬汁。(去蛋腥+稳定)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器开始时低速打发。 50g糖,打发至鱼眼泡时加一25g。 打蛋白时打蛋器的速度应该是低速—高速—低速 有助于蛋白稳定不易消泡。也不容易打过。 打蛋白时最好能听到打蛋器头碰到盆壁的声音。一边转盆一边打,也可以借助刮刀把打不到的溅到盆壁的刮到盆内继续搅打。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至组织细腻加另一半25g细砂糖

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡,提起打蛋器头出现大弯钩。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜加入芝士蛋黄糊中。翻拌均匀。不要画圈搅拌!会消泡!用刮刀!翻拌!翻拌!我习惯从两点钟方向下刮刀,转盆,从八点钟方向翻出。网上一搜也有手法视频。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌好的芝士糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,一定要均匀,手快。翻拌好的蛋糕糊是有光泽的,非常细腻。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八寸固底模具涂一层黄油防粘。如果是活底模具需要在模具外面包裹好锡纸。因为是水浴法,防止进水。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具约八分满。深烤盘内盛约2cm冷水,蛋糕模具放入水中。送入预热好的烤箱。放入水盘后温度会下降。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱灯坏了,灯罩我也拧不动😂😂哪个好人告诉我该怎么办…… 放入烤箱最下层,150度烤85分钟。 每个烤箱脾气不同注意温度。上色及时加盖锡纸!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了取出后!不要脱模!不要倒扣! 就放那等她晾一晾,手摸上去是温热的了。 高度降了,回缩一些了,就可以脱模了! 因为刚出炉的非常的湿软所以请小心对待… 找个大盘子扣在模具上,一翻,就底朝天的躺在盘子里了…再找个盘子,扣在蛋糕底上(不要用很重的直接压在上面啊喂) 然后再一翻。它就放好啦~😳😳 图上是脱模之前的状态

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是它的底部! 拍照居然聚焦到旁边的杯子…心累… 然后送入冰箱冷藏。 冷藏后口感变的非常的醇厚,十足的芝士奶香味… 每次做完我都要忍住不吃… 怕放在冰箱里面串味道的话,可以用保鲜膜包好。可以保存2-3天。

超详细酸奶轻乳酪(芝士)蛋糕8寸的小贴士

我用过三种奶油奶酪,安佳、kiri、菲力。 先说最垃圾的菲力,难吃 酸味太重。当时是不想存大块奶酪,而它刚好有250g的原装……结果…中招了。 安佳的话还是别挤了,还是老老实实的切块吧😂,因为忒硬了…可能是我用kiri多了所以觉得安佳太硬。 下厨房也有好多方法可以延长奶油奶酪的储存期。大家可以搜索。冷冻我没试过,有人说kiri是可以冷冻的。就算不能冻坏的也有恢复的办法。 口味上kiri在我心中是无敌的。无论从它的质地还是口感还是味道。细滑绵密,特别容易就打顺滑了,也是省力不少。总之贵有贵的道理!I love kiri!

菜谱创建时间:2016-10-14 17:18:15
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