剁椒鱼头

作者： 花青柔懿

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。这道菜以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 不要以为这么大牌的菜，只能要饭店才能吃得到，其实做起来并不难。亲，让我们DIY，今天，我们都是大名厨！

用料

• 花莲鱼头 2200g
• 剁椒 250g
• 葱 1根
• 大蒜 半头
• 生姜 50g
• 料酒 30g
• 蚝油 25g
• 醋 5g
• 盐 5g
• 白糖 5g
• 橄榄油 20g
• 花椒 适量
• 八角 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

步骤 2

放入盆中，加入15克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

步骤 3

将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

步骤 4

将大蒜切成蒜蓉；

步骤 5

剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入15克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

步骤 6

取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

步骤 7

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

步骤 8

放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时25分钟；

步骤 9

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

步骤 10

将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。

剁椒鱼头的小贴士

1、剁椒是自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。

菜谱创建时间：2016-10-01 17:39:54