干烧鲈鱼

作者： #白开水#

鲈鱼刺很少，肉质也不错，在北方很常见了，以前总是清蒸的多一些，今儿换了干烧，出来也挺美味而且下饭。

用料

• 鲈鱼 450克
• 干香菇 2朵
• 蒜蓉 20克
• 生姜 5 克
• 红彩椒 10克
• 豆豉 10克
• 干烧鱼酱汁
• 盐 3克
• 醋 5克
• 糖 15克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克

干烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼洗干净控水

步骤 2

放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。

步骤 3

鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。

步骤 4

准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。

步骤 5

锅内多放点油

步骤 6

下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。

步骤 7

鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。

步骤 8

锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。

步骤 9

加入提前调好的干烧酱汁。

步骤 10

一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。

步骤 11

用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。

步骤 12

可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。

干烧鲈鱼的小贴士

所有调料我在炒制时并未准确称量，只是估计了大概的克数给不会做饭的新手，所以大家可按自己口味自行调整。家里孩子不吃辣，吃辣的亲们可以加入蒜蓉辣酱或剁椒也很美味。

菜谱创建时间：2016-09-22 19:04:34