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神仙下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法
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神仙下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香

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菜菜美食日记
煎焗,是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。 鱼块先煎后焗,鱼肉保持内里鲜嫩的同时,外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽,唇齿留香。 做法很简单,保管你们一学就会。

用料

神仙下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜粒拍破,红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分,切块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀,再加入1小勺芝麻油提香,腌10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起一平底锅,加入花生油烧至5成热,小火下入鱼块,煎至两面金黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一砂锅,加入花生油加热,油温6成热时,下入姜蒜、红葱头,小火煸香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入煎好的鱼块,加盖,调中火,淋上2小勺米酒,焖1-2分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖撒入1小勺糖,再加盖焖30秒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖撒1/2小勺盐,加入剩下的葱段、彩椒块,再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水

神仙下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的小贴士

1、和“煎焗”最配的,是鱼身上油脂最丰腴的部位。 我今天用的是皖鱼鱼腩,刺少、肥厚,肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散,上桌也十分漂亮。 也可以用更便宜的大头鱼头,鱼头特有的胶质煎焗后,会变得如啫喱般软滑,吃起来也是妙极啦。 2、广式的鱼肉菜,没有辣椒大料的加持,上桌总是会显寡淡。 我的小心机是,用红黄彩椒和绿葱段做点缀,瞬间就能将整个餐桌都点亮!

菜谱创建时间:2020-11-18 15:07:08
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