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香草天空吐司(隔夜种)的做法
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香草天空吐司(隔夜种)

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作者: 伍德先生3
伍德先生3
配方来自《职人手感吐司》吴克己 ※450g吐司模两条的量

用料

香草天空吐司(隔夜种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出香草豆荚中的籽,和砂糖拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油以外材料(包括香草籽砂糖)混合揉至扩展阶段(水可以视情况加),加入黄油揉至完全阶段,面团温度尽量控制在23℃

步骤 3

30分钟基础发酵(28℃)后翻面移入冰箱冷藏发酵(2-5℃)——12小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵完成后将面团取出退冰至16-20℃,分割成80g一团后滚圆,保鲜膜包好进行20分钟中间醒发(28℃)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气擀开后搓成长条,三条编一个辫子,两条一组放入吐司模,进行70~80分钟最后发酵(28℃),大概至模具9分满即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷全蛋液后入烤箱,上火160℃/下火220℃烘烤25分钟 ※我的烤箱没有分开控温,我以190℃最下层烤了大概30分钟

香草天空吐司(隔夜种)的小贴士

①冷藏面团时注意用保鲜膜封好以免串味干皮 ②冷藏发酵完要确实恢复温度至16-20℃后才可以整形,以免撕裂面团

菜谱创建时间:2016-09-19 23:17:03
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