大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊

作者： Amanda曼达

今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~

用料

• （2-3两）大闸蟹 5只
• 年糕 250克
• 姜 一小块
• 小葱 3根
• 黄酒 2大勺
• 耗油 2大勺
• 鱼露 1小勺
• 糖 1小勺
• 香油 1小勺
• 白胡椒 1小撮
• 香醋 几滴
• 小毛芋 5个
• 细砂糖 60克
• 桂花糖 2小勺
• 藕粉 2大勺

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法步骤

步骤 1

切姜丝，葱段待用

步骤 2

将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死

步骤 3

揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半

步骤 4

将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下

步骤 5

起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用

步骤 6

倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放

步骤 7

蟹块回锅，加入年糕

步骤 8

下黄酒，鱼露，蚝油和糖

步骤 9

加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适

步骤 10

待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋

步骤 11

翻匀后立刻关火出锅

步骤 12

芋头洗净外皮

步骤 13

冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软

步骤 14

捞出后稍晾凉，剥掉外皮

步骤 15

将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花

步骤 16

搅打成细腻的芋糊

步骤 17

将芋糊倒入小锅中加热

步骤 18

将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开

步骤 19

盛出后撒上干桂花装饰即可

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的小贴士

螃蟹Tips： 1.  螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动 2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油 芋头Tips： 1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯 2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合

菜谱创建时间：2016-09-19 11:39:40