葱葱鲫鱼-小河帮的记忆

作者： 橘丽丝

前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目， 要求大家每人做一道拿手的盐帮菜， 我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鸭，武老师做的这道葱葱鲫鱼。 因为我们三个平时都呆在成都，很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼， 拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。 虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道，味精多得可以把人齁死。 但是这道菜，的确是自贡人才懂。 恩，另外，这档节目的编导妹子是福建人， 她表示，“鲫鱼？我们只会炖汤喝的啦，谁会吃肉呀！” @mino-caramel 是吧~~

用料

• #食材
• 鲫鱼 两尾
• #佐料
• 小葱 一把
• 小米椒 一把
• 蒜瓣 5-7瓣
• 仔姜 适量
• 老姜 一个
• 泡椒 一小把
• #调料
• 菜籽油 适量
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 醪糟 1小勺

葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。 码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。

步骤 2

仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。 小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。

步骤 3

锅洗净，下油烧热。 鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。 这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。 我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。- _-！

步骤 4

鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热， 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。 炒香。

步骤 5

锅里加水，下醪糟，老抽。 汤烧沸。然后下炸酥的鱼。 水量没过鱼身三分之二左右。

步骤 6

再次烧沸后加盐， 尝味后转小火， 下剁好的小米椒、姜丝、葱段。

步骤 7

待鱼全身酥软后整齐装入盘内。 撒入切好的鱼眼葱粒。

葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的小贴士

1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。 2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。 3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。 4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。 5，姜丝下饭，巨下饭！！！

菜谱创建时间：2016-09-18 19:46:57