清蒸鱼

作者： 茉莉蜜茶一

腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！ 原汁原味，三个字，鲜、香、嫩

用料

• 主料：鱼🐠一条 辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

步骤 2

把姜和葱切丝

步骤 3

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

步骤 4

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

步骤 5

烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

步骤 6

蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

步骤 7

注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

步骤 8

蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

步骤 9

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

菜谱创建时间：2016-09-18 17:42:15