柠檬糖醋排骨

作者： 熊猫传人

自己做的糖醋排骨改良版，1料酒2酱油3醋4糖的传统调味里，用柠檬汁代替传统醋的酸味，柠檬的清香，实在解腻，一口排骨下去酸甜可口，咽下去后还有柠檬的回香，层次丰富，好吃得不行。

用料

• 肋排段或者仔排 一斤左右
• 柠檬 一个
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 香醋 3勺
• 糖 4勺
• 姜片 几片（可以多一点）
• 熟白芝麻 适量

柠檬糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，洗净后扔能没过排骨的冷水锅里，待水沸腾捞出沥干。

步骤 2

所有调料混在一个碗里，然后加入一个柠檬挤出汁，柠檬皮留着待用。

步骤 3

取柠檬皮表层黄色的部分，去掉果肉，白色部分越少越好，切丝，待用。（这个和肉炖了之后就是这道菜的精华！！！）

步骤 4

锅内下少量油，姜片爆香，然后加入沥干的排骨，煎得表面变色，有些焦脆。 （tip 如果是不粘锅不放油也可以的，排骨自身有油会煎出来）

步骤 5

下糖醋汁和柠檬皮丝，稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁，然后加水没过排骨，盖上锅盖，等沸腾后转小火闷煮20分钟左右。

步骤 6

闷煮过后开盖转大火收汁，烧到酱汁浓稠，排骨色泽反光，就差不多了，撒芝麻关火。最后装盘，加几条柠檬皮丝点缀。

柠檬糖醋排骨的小贴士

1 排骨选用肋排或者比较瘦的小排比较合适，可以让肉铺师傅斩小块。 2 挤柠檬汁的时候，竖着切瓣，会比较容易挤，也方便下一步取皮。 3 柠檬皮尽量去掉多的白色部分，留的多可能会发苦。 4 最后大火收汁的时候，气泡很大七八成也差不多了，新手可以转小火观察。注意翻炒，不要烧糊了。 5 柠檬皮丝是这道菜的精华哦，很下饭哦！

菜谱创建时间：2016-09-10 18:03:06