潮州咸水粿

作者： 老丁家作

家庭版的潮州咸水粿，大米的清香与菜脯的咸香彼此交融，满口留香，满口家乡味！第一次做，真心不容易，凭着一个吃货的探究和执着，经过反复多次尝试，终于如愿做出了内凹的造型。（参考了“门前桥下”的教程，表示感谢 http://www.xiachufang.com/recipe/100364014/）

用料

• 三象牌粘米粉 1份（容量比）
• 水 1.5份（容量比）
• 菜脯（萝卜干） 若干
• 蒜头 若干
• 香葱 若干

潮州咸水粿的做法步骤

步骤 1

杯模放置在蒸笼上预热（提示：杯模我是上网买了专用的平底杯，家里没有的话可以用底相对比较平的茶杯代替）

步骤 2

按1份粘米粉和1.5份水（容量）的比例充分搅合（提示：每种粉的含水量不同，我选用的是三象牌粘米粉，粉、水比例先后尝试了1:2.5、1:2.0、1:1，最后选定了1：1.5的配比，这个要反复尝试。也可按粉、水按重量比1：2.5进行搭配）

步骤 3

将调匀的粉浆注入杯模中，记得最好一次完成，不要间隔再补入，大火蒸20分钟（提示：每个人的蒸锅火力可能有些不同，所以最好尝试一下）

步骤 4

蒸好之后，稍微晾凉，用冰棒或吃雪糕的木片揭下脱模（提示：不稍微摊凉，底部可能有点湿，对成型会有些许影响）

步骤 5

分别将菜脯、剥皮的蒜头切碎，将香葱切小段，热锅冷油先将三种材料炒香（提示：先煎蒜碎，微焦再加入菜脯丁，最后再加葱末）

步骤 6

菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰，油与斋完美搭配，真的很有家乡味。好吃到流泪！艾玛，我都被自己感动到哭了哈哈^_^

潮州咸水粿的小贴士

杯模一定要预先加热；杯中不能有水；火力要猛；粉浆比例一定要对。

菜谱创建时间：2016-09-03 23:05:04