福寿肘子

作者： 吃喝二十年

此菜原名“红烧肘子”，是一道老北京传统名菜，历史悠久，现已流传河北、山东、山西、深圳等地。制作方法大同小异，常作为宴席的大件入席，特别是“寿宴”。此菜选用猪前肘为原料，采用北京菜中独特的烹饪技巧，先将皮烤糊，再经白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。

用料

• 肘子
• 陈皮
• 甘草
• 辣酱
• 丁香
• 生姜
• 盐
• 味精
• 酱油
• 淀粉

福寿肘子的做法步骤

步骤 1

去除肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油

步骤 2

取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、葱段、姜片、丁香、甘草、盐、味精、酱油包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

步骤 3

将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

步骤 4

炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

福寿肘子的小贴士

肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

菜谱创建时间：2016-08-29 16:25:52