好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）

作者： 圆猪猪

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人民中秋佳节的必备食品

用料

• #材料：（50克一个共15个量）
• #饼皮
• 中筋面粉 250克
• 糖粉 25克
• 蜂蜜 15克
• 猪油 100克
• 泡打粉 2克
• 清水 65克
• #内馅材料
• 云腿 350克
• 白糖 45克
• 蜂蜜 90克
• 糖粉 70克
• 猪油 50克
• 熟粉（低筋面粉） 110克
• #每个25克皮、25克馅 烤箱中层180度23-25分钟

好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）的做法步骤

步骤 1

内馅的做法（1-9） 制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。

步骤 2

将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。

步骤 3

将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

步骤 4

将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

步骤 5

取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。

步骤 6

用手将所有材料充份抓拌均匀。

步骤 7

加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。

步骤 8

拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）

步骤 9

将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。

步骤 10

饼皮的制作方法（10-16） 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

步骤 11

加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

步骤 12

中筋面粉+泡打粉混合过筛，加入步骤11中。

步骤 13

用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

步骤 14

分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。

步骤 15

用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

步骤 16

做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。

步骤 17

将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

步骤 18

先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。

步骤 19

饼皮上放上一颗内馅。

步骤 20

左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

步骤 21

最后将饼皮收口即可。

步骤 22

整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。

步骤 23

将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。

步骤 24

烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。

好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）的小贴士

制作心得： 1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。 2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2016-08-20 11:42:29