100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 香甜软糯的快手香蕉面包，甜度合适，既有甜味又有麦香。 有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话，小龙没吃出是健康版。 消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。 我这次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麦粉、斯佩尔特（spelt）粉代替，全麦粉应该会稍微粗糙一些。 预警：不要全部用黑麦代替。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大了，模具再小点也没问题） 灵感来自alicia torres cande 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• #材料A
• 熟透的香蕉 中等大小2根，用勺压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 椰花糖或红糖或黑糖 30-50克（见贴士1）
• 香草精 1小勺
• 融化的椰子油或无盐黄油或其他油 30-50克
• 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） 120克
• #材料B
• 全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉 195克
• 小苏打粉 1/4小勺
• 无铝泡打粉 1/2小勺
• 肉桂粉 3/4小勺
• 海盐 1/2小勺-1小勺
• #其它材料
• 核桃或山核桃（pecan） 50克
• 葡萄干 20克

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油备用。

步骤 3

在搅拌盆里混合材料B（即干性材料），拌匀备用。

步骤 4

另一个大碗里，混合材料A（即湿性材料），拌匀备用。

步骤 5

把材料A倒入材料B的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌匀到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 继续放入坚果和果干，拌匀（拌4-5下即可）。 面糊的状态是较稠，几乎不流动。

步骤 6

把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。

步骤 7

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 凉吃也别有风味。 出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。

步骤 8

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例，最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，我用的50克糖量，味道属于合适，不是很甜，可以减糖，但最好别减太多，怕遮不住全麦的苦味。如果加葡萄干，可以减糖。 2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。 3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。 【要点总结】 这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-08-19 06:15:30