Tiramisu 提拉米苏

作者： 躺枪的总是博导

最爱的甜点之一（其实好像就没有我不爱吃的甜点）那些美好的传说我这里就不重复了，对于我们这些吃货来说，带我一起走不如带我一起吃～ 做手指饼干我用了Tinrry的提拉米苏方子，但是我个人不喜欢添加吉利丁片到提拉米苏里，不过app里好多方子都加，这个还是看个人爱好吧。在我的印象里，提拉米苏就是要靠重重的奶酪，奶油来维持造型～热爱甜食重口的我在美帝网站上搜到一个评价比较高的方子，做了之后味道美美哒，给大家翻译过来，我用了乐扣保鲜盒，方子的原料可以装满6寸模具。喜欢重奶油重奶酪的吃货们，不要大意地来一起吃吧～

用料

• espresso /冷萃浓咖啡（室温） 1/2 杯 （120ml）
• 朗姆酒 （Dark Rum） 1/4 杯 （60ml）
• 香草精 2 teaspoons （10ml）
• 鸡蛋 （只需蛋黄） 3个
• 白砂糖 1/4 杯 （50g）
• 马斯卡彭奶酪 （mascarpone cheese) 8 oz （225g）
• 淡奶油 3/4 杯 （175ml）
• 手指饼干 （ladyfingers） 18-20 根
• 可可粉 10g
• 可选
• 糖粉 适量

Tiramisu 提拉米苏的做法步骤

步骤 1

烤制手指饼干 步骤可以参考Tinrry的提拉米苏方子，里面有手指饼干的步骤，很详细。或者买现成的手指饼干

步骤 2

准备咖啡酒 室温下的espresso或者冷萃浓咖啡，加入两勺（30ml）朗姆酒，两茶匙（10ml）香草精，一茶匙（5ml）白糖，混合均匀，倒入一个敞口小碗中

步骤 3

准备蛋黄混合液 将三个蛋黄，两勺（30ml）朗姆酒，三勺 （45ml）白砂糖放入耐热容器中，隔水加热并不停搅拌 5-8分钟。可以用手动打蛋器，或者电动打蛋器的中档

步骤 4

打发蛋黄至原来体积的3倍大小，这个过程要一直中火隔水加热

步骤 5

将马斯卡彭奶酪加入到打发好的蛋黄混合液中，搅拌均匀

步骤 6

打发奶油至出现纹路后不会消失

步骤 7

将一半的奶油倒入蛋液和马斯卡彭奶酪的混合液中，轻轻搅拌均匀

步骤 8

再将剩余的一半奶油倒入，轻拌至所有原料均匀混合

步骤 9

取一半的手指饼干，快速浸入准备好的咖啡酒中，让饼干吸收咖啡酒

步骤 10

浸泡过的手指饼干平铺在容器底部

步骤 11

加入一半的马斯卡彭奶酪混合液

步骤 12

继续浸泡剩下的一半手指饼干，平铺在奶酪上，再叠加一层剩余的奶酪，抹平

步骤 13

在表面筛一层可可粉，一定要提前撒啊，可可才会浸入到表层奶酪里口感更好。我看好多方子都是吃前再撒，你们不怕人呛着么

步骤 14

用保鲜膜覆盖，我用的是保鲜盒，直接用盖子密封好后，放入冰箱最少冷藏6小时

步骤 15

拿出冷藏好的提拉米苏，可以选择在表面筛一些糖粉。可以用筛糖粉的模具，我是直接打印出图案，剪出来后也可以当作模具。本来呢我是打算来一个刚铎圣白树的，可惜手残不好剪QAQ

步骤 16

吃之前室温放20分钟，做好的提拉米苏可以在冰箱冷藏2天，过后手指饼干就会变松散

Tiramisu 提拉米苏的小贴士

1. 提拉米苏的方子翻译于 http://www.inspiredtaste.net/23599/tiramisu-recipe/ 2. 我没有选择脱模，直接用了乐扣13*18 cm的保鲜盒，这个方子可以填满6寸模具 3. 有人担心生蛋黄的问题，我个人觉得蛋黄隔水加热还加了酒，问题不大，不放心的话选用品质好的鸡蛋就好。我在这里都会买有机的A级鸡蛋，做冰淇淋也会直接用蛋黄，至今都存活确认 4. 关于espresso的问题，大家不一定都有做espresso 的设备，原方子说strong coffee也可以，我夏天会自己做冷萃浓咖啡，我这次用的就是自己的冷萃浓咖啡。做法很简单，找个干净的密封瓶，咖啡粉（咖啡豆研磨）和饮用水 1:5 混合好，我喜欢浓一点，其实1:7也是可以的。密封后放入冰箱12-24小时，过滤掉咖啡粉后就可以喝了。网上好多方子，大家搜cold brew coffee 就好了

菜谱创建时间：2016-08-15 14:08:45