内蒙烂腌菜

作者： 躺枪的总是博导

其实菜不是烂的，只是我们此地话音译出来就是烂腌菜。我也不知道为什么会叫烂腌菜这个名字，明明是好吃到停不下来的爽口小菜。内蒙的巴盟面皮，素汤莜面以及我最爱的焙子都会搭配烂腌菜。另外烂腌菜酸爽解腻，天生就是我大内蒙各种牛羊肉硬菜的好搭档。 热爱各种咸菜泡菜的我，偏偏遇上了一个从来不做烂腌菜的妈。以前在国内，全靠邻居阿姨支持，要不然就去饭馆免费吃。出国后点开了焙子的技能树，自然也要解锁烂腌菜。新出炉的焙子夹上烂腌菜和茶叶蛋，家乡的味道啊～

用料

• 盐 （不含碘，非粗粒腌菜盐） 20-30 克
• 圆白菜 中等个头一整个
• 胡萝卜 2根
• 尖椒 2根
• 姜 一块 拇指大小
• 花椒 一小把
• 可选
• 芹菜 一把

内蒙烂腌菜的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的无油无水玻璃容器。菜洗干净控干水分，圆白菜，胡萝卜和尖椒切丝，姜切片。

步骤 2

在容器里把所有材料和盐混合抓匀

步骤 3

找块干净的石头，或者其他重物压在菜上，不要完全把菜覆盖住。然后把容器放置到可以晒到太阳的地方。一定不要封口。我一直都是拿个盘子，上面放一大碗水，没办法家里没石头，只能因地制宜了。

步骤 4

每天翻底搅拌一下，继续拿重物压着。慢慢的就可以看到有水分压出来，水会逐渐浅漫过菜。夏天的话一般需要一周左右，冬天至少半个月吧。尝一尝味道，菜发酸，颜色发淡黄就表示发酵成功，腌好了。请根据季节与温度灵活调整。

步骤 5

腌好的烂腌菜，建议封口后放到冰箱里，吃的时候用干净的筷子夹出来。酸酸的特别解腻下饭哦～

内蒙烂腌菜的小贴士

1. 我自从有记忆之后就打死不吃芹菜，其实内蒙烂腌菜一般都是要放芹菜的。如果可以吃芹菜的话，连叶子带茎都可以腌进去，切成小指长短的小段就行。 2. 烂腌菜是乳酸菌发酵的，盐不用多放。我一般菜是1000克左右，加20-30克左右的盐就可以了。我用的是海盐，食盐的话味道更咸，可以适当少放。关于亚硝酸盐，这是咸菜，没人一次性吃一大盆，非要抛开剂量谈毒性，那就别吃或者等传说中的十五天之后再吃吧。 3. 室温下存放的话，千万不能盖盖子。一般饭馆里都是敞口放着。不过因为饭馆消耗大，基本当天拿出来的都能被吃完。自家的话，如果不是一周之内吃完，最好还是腌好后盖盖子放到冰箱冷藏。 4. 腌好的腌汤不要倒掉，下次做的时候加一点进去，发酵的时间会比第一次短。 5. 补充说明一下盐的问题，我家里用的是不含碘的海盐。菜谱下面反馈了好几个不成功的案例，据路边社消息，含碘盐容易杀死乳酸菌，本着谨慎的原则，所以请尽量选择不含碘的盐，例如海盐，但不要是那种粗粒的腌菜盐。

菜谱创建时间：2017-12-07 14:47:29