台湾卤肉饭

作者： 微信号_詹姆士的厨房

卤肉饭在台湾的大街小巷都能吃得到，但是自己做的才更有味，你还等什么呢？

用料

• 五花肉 2条
• 豆干 6片
• 鹌鹑蛋 10颗
• 红葱头 10颗
• 蒜头 10颗
• 葱 2根
• 白饭 1大碗
• 白胡椒 适量
• 五香粉 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

【1】炒五花肉 五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

步骤 2

【2】放香料 加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

步骤 3

【3】调味 放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）

步骤 4

【4】加水、调味 往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

步骤 5

【5】倒入高压锅 将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

步骤 6

【6】闷煮 往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

步骤 7

【7】出锅 盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

步骤 8

台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

台湾卤肉饭的小贴士

❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？ 仔细观察锅里的五花肉 当五花肉被炸得跳起来 表明猪油已被炸出 而不是水分 ❷怎样使其酱香味更浓？ 酱油要沿着锅的内壁倒入 锅的热度会加热酱油 这样更有酱香味

菜谱创建时间：2016-08-10 14:00:55