Pierre Hermé的香草冰淇淋

作者： sandcastle

高能预警：Pierre Hermé典型的重口味食谱，六根香草豆荚做了一缸冰淇淋，极端浓郁。出自Pierre Hermé Pastries这本书。 完成的冰淇淋大约1.5升。

用料

• 大溪地香草荚 2根
• 马达加斯加香草荚 2根
• 墨西哥香草荚 2根
• 全脂牛奶 670克
• 全脂奶粉 55克
• 淡奶油 260克
• 蛋黄 6个(120克)
• 细砂糖 150克

Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

制作冰淇淋的头一天，剖开全部的香草豆荚，刮出香草籽。

步骤 2

在一个奶锅里加入牛奶、奶粉、淡奶油、香草籽还有豆荚，混合之后煮滚。放冰箱里冷藏过夜。

步骤 3

隔天取出来，滤掉牛奶混合物里的豆荚。

步骤 4

蛋黄加细砂糖打到颜色发白，体积膨胀。

步骤 5

蛋黄里加入奶液混匀，倒进锅子小火加热，持续不停搅拌，直到蛋奶酱加温到85度。我用微波炉，每一分钟拿出来搅拌一次，温度快到时每30秒搅拌一次。加热没办法做到完全均匀，局部有些凝结也无妨，后面要搅打。

步骤 6

用手持搅拌棒搅打一下，如果没有，就用细筛子过滤。

步骤 7

保鲜膜紧贴液体表面封好，放冰箱冷藏降温。

步骤 8

彻底冰凉之后倒进冰淇淋机搅拌。冷却成软冰淇淋质地时挖出来装在密封容器里冷冻保存。

Pierre Hermé的香草冰淇淋的小贴士

香草味非常浓厚，口味重的适合。糖没有减量，浓香的怕减了糖hold不住，偏甜，但也没有美国品牌的冰淇淋那么甜。

菜谱创建时间：2016-08-08 17:24:45