果粒满满的红李白桃酱

作者： Erica1012

每个季节都有属于自己的水果，可往往还没吃够就接近下市，我喜欢趁当季水果新鲜成熟的时候做成果酱，将这份美味留存起来慢慢享用。光用李子比较单调，加一部分桃子，整个味觉层次便丰富活泼起来。

用料

• 红李 700g
• 白桃 300g
• 白砂糖 350g
• 黄柠檬 1个

果粒满满的红李白桃酱的做法步骤

步骤 1

李子和桃子去皮去核，切成小粒，倒入全部砂糖，和一个柠檬的柠檬汁，拌匀，放入冰箱静至冷藏8小时，待砂糖完全融化，果汁自然释出。

步骤 2

腌制好的果粒入深锅，大火烧开后5分钟转小火，镲入一个柠檬皮屑，持续搅拌，并不断撇掉浮沫。

步骤 3

与此同时，煮装果酱的空瓶和盖子，煮10分钟消毒。

步骤 4

瓶子煮好后放入烤箱100度烤干，或用吹风机热风吹干。（边做边不时搅拌锅里煮着的果酱）

步骤 5

果酱开始变得浓稠，温度达到果酱凝结温度103度，立即关火。

步骤 6

趁果酱与果酱瓶都很热时，戴手套装瓶，倒扣放置，热封瓶口。

步骤 7

冷却后正放，不开罐，可以常温保存半年。如果开封，必须冷藏，每次用干净勺子取用，大约可以冷藏3个月。

步骤 8

涂面包时加点黄油更美味哦！

果粒满满的红李白桃酱的小贴士

熬果酱最重要，也是最难掌握的是恰到好处的火候。 除了温度计判断，还可以在果酱开始浓缩时，取一点放在干净的盘子中央，立起盘子，果酱不会迅速滑落，而是呈缓慢的半流动状态就是煮好了。 切忌煮过头，冷却后会像麦芽糖一样黏稠凝结，很难涂抹。也不要煮不够时间，那样果酱水分过多容易腐败，口感也没那么好。 糖最少不低于果肉量的30%，否则会影响果胶释出，也不易保鲜，容易氧化使得果酱颜色暗沉。 水果最好用当季充分成熟但又新鲜的水果。

菜谱创建时间：2016-08-06 21:04:13