椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）

作者： momochi

母亲大人喜欢吃椰蓉蛋糕，我也乐得做，因为挺简单的，又香又软又讨喜。 之前一直用富泽商店的方子，不过呢，3蛋黄4蛋白总让人纠结得很，剩下一个蛋黄做什么好？！ 查了下厨房的方子，又大多数要用到椰浆，开一罐子只用一点，剩的怎么好？ 中岛志保的戚风蛋糕一直爱，低油低糖低热量，然而她的胡萝卜椰蓉蛋糕，有我不爱的胡萝卜😂 这样那样的不称心，不如自己建一个简单好做的方子！于是，就有了这个不含椰浆同样香浓的椰蓉戚风蛋糕！ 本食谱适用于17cm中空戚风模具。

用料

• 鸡蛋（冷藏） 4个
• 低筋面粉 75克
• 砂糖（入蛋黄） 20克
• 砂糖（入蛋清） 40克
• 椰蓉 25克
• 椰子油或玉米油 30毫升（2大勺）
• 水 45毫升（3大勺）
• 17cm中空戚风模具 1个

椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）的做法步骤

步骤 1

材料简单，如图。

步骤 2

分开蛋黄和蛋白，蛋白继续放冷藏。烤箱预热至180度。蛋黄中加入20克砂糖，用打蛋器画圈搅拌。倒入椰子油或玉米油，加入45毫升饮用水，搅拌1分钟以上，充分乳化后会浮现一层厚厚的的细密泡沫。

步骤 3

倒入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用打蛋器快速轻快地搅拌至没有结块。

步骤 5

放心，并不会起筋！中岛老师的方子一直用这个方法，我多次实践后发现真的又快又好！

步骤 6

蛋黄糊完成。

步骤 7

从冷藏室取出蛋清，准备打发，需用40克砂糖。我用的是特百惠龙卷风发泡搅拌器，不插电，打蛋清又快又好。

步骤 8

合盖，转动手柄，3对红爪子开始旋转，打出粗泡后，加入砂糖。再转动手柄，泡沫开始细腻，再次加入砂糖。继续转动手柄，感觉略有阻力，泡沫已出现纹路。

步骤 9

最后一次加入砂糖，阻力越来越大，转动手柄，打发的泡沫细腻洁白、蓬松柔软。

步骤 10

是不是很神奇呢？提起手柄，可看到红爪子上的蛋白霜拉起尖角，已经好了，打发完成，整个过程不过一分钟多。

步骤 11

可倒立哦！

步骤 12

蛋白霜上也可看到拉起的小尖角

步骤 13

很喜欢这个打发器，自从两年前用了这个，电动搅拌器几乎闲置了。这个除了打发蛋清，打发奶油和全蛋一样没问题！

步骤 14

在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再分两次倒入蛋白霜，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

步骤 15

搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡仕达酱。

步骤 16

在模具中倒入蛋糕糊，轻轻震一下。

步骤 17

烤箱预热后，调至170度，烘焙30-35分钟。

步骤 18

会爆头是自然的事，中岛老师的方子都会爆头，很正常。如果没有爆头，那就没做好了哟！

步骤 19

出炉后在垫了布的桌子上摔一下，立即倒扣冷却。

步骤 20

冷却后，满模。

步骤 21

完全手工脱模，漂亮的毛巾面。如果新手，可以借助脱模刀。

步骤 22

成品满意，烘焙时满屋椰香！

步骤 23

正面放也漂亮！

步骤 24

天然裂纹，也是一种美！

步骤 25

用带齿的刀切开，尝一块吧！椰香满颊哦！

步骤 26

戚风蛋糕其实并不难做，熟练后可以建立适合自己口味的方子。

菜谱创建时间：2016-08-03 17:17:42